??? 休閑食品的特點(diǎn)是風(fēng)味鮮美，熱值低，無(wú)飽腹感，清新爽口，是順應(yīng)人類(lèi)社會(huì)由溫飽型逐漸向享受型轉(zhuǎn)軌的時(shí)尚食品。它包括具有民主傳統(tǒng)的特色小吃食品、電視食品、部分旅游食品、消暇食品等。休閑食品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量越來(lái)越大，每年以12%~15%的增長(zhǎng)率快速增長(zhǎng)，21世紀(jì)休閑食品將有更大的發(fā)展。?

??? 休閑食品與其他食品的*大區(qū)別在于它是一種享受型食品，使人們?cè)谛蓍e時(shí)能夠獲得更為舒適的感覺(jué)，食用一定量也會(huì)引起飽胃感。休閑食品既有傳統(tǒng)的民間手工產(chǎn)品，又有新興的現(xiàn)代機(jī)械化產(chǎn)品。因此，凡是以糖和各種果仁、谷物、水果的果實(shí)以及魚(yú)、肉類(lèi)為主要原料，配之各種香料及調(diào)味品而生產(chǎn)的具有不同風(fēng)味的食品，都可稱(chēng)為休閑食品。休閑食品的*大特點(diǎn)是食用方便，并且一般保存期較長(zhǎng)。薯餅就是休閑食品中的一種，它的制作工藝如下：

??? 一、配料（單位/千克）

??? 面粉50千克，馬鈴薯淀粉20千克，馬鈴薯氧化變性淀粉10千克，砂糖 30千克，油脂12千克，飴糖 4千克，奶粉4千克，碳酸氫鈉0.8千克，卵磷脂1千克，焦亞硫酸鈉0.17千克，天博調(diào)味料 P100016-2　3千克。

??? 二、制法

??? 1、薯餅的面團(tuán)要求調(diào)得軟一些，加水量約為18%左右。焦亞硫酸鈉用冷水溶化后，在開(kāi)始調(diào)粉時(shí)即可加入，一般采用雙漿立式調(diào)粉機(jī)，調(diào)約20～25分鐘。

??? 2、靜置：調(diào)粉后面團(tuán)彈性仍然較大，可通過(guò)靜置來(lái)減少薯餅韌縮現(xiàn)象。因此靜置過(guò)程中可消除面團(tuán)內(nèi)部的張力。

??? 3、壓面：薯餅面團(tuán)輥壓一般需11次左右，需把面片的兩端折回中間，并經(jīng)兩次折疊轉(zhuǎn)向，以改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉，以防烘烤后的起泡。

??? 4、成型：可用切輥切或沖印成型。

??? 5、烘烤：薯餅由于在面團(tuán)調(diào)制時(shí)形成多量的面筋，使烘烤時(shí)脫水速度慢，因此必須采用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，在溫度225℃～250℃條件下可烘烤4～6分鐘即成。

??? 6、冷卻：薯餅因配料中糖含量低，烘烤時(shí)脫水量大而*易發(fā)生裂縫，在冷卻過(guò)程中，不可采用強(qiáng)制通風(fēng)，以防溫度下降快和輸送帶上方空氣過(guò)于干燥導(dǎo)致產(chǎn)品貯藏過(guò)程中裂碎。故要求冷空氣盡量接近室溫。

??? 7、包裝：待產(chǎn)品低于45℃時(shí)方可包裝。