柿子白酒
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
用柿子做蒸餾可采用固體發酵，因未十分成熟的柿子，除含有糖分外，還具有一些淀粉，如采用加酵母的液體發醇法，則淀粉不能利用，因此可加入一部分曲，其中含有糖化曲和酵母，發酵過程中淀粉解和酒精發酵同時進行，發酵完畢后即進行蒸餾。
原料配方 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克
制作方法
1.發酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)，密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。
2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會影響出酒的時間和度數，拌勻后裝甑蒸餾。
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