??? (一)概述
??? 枸杞、山藥、菠菜作為藥食兩用的植物在我國許多地區均有種植。根據近代藥理學研究，枸杞可滋補強壯，療效顯著。枸杞提取液能降低血壓、抑制脂肪在肝臟中沉積、并能促進生長發育；山藥中含有大量的粘多糖，對人體有著特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖，還能防止肝腎中結締組織萎縮；《食療本草學》謂菠菜能“消熱除煩、生津止渴、養肝明目”，如能與枸杞、動物肝臟配伍，對肝腎陰虛引起的頭暈目眩、視力減退療效尤佳。將以上三種具有食療雙重作用的天然植物加入到方便面中，并采用特殊的工藝，制得具有美觀色澤的彩色保健方便面。它不但具有豐富的營養、誘人食欲的色澤，而且還具有健身防病的作用。此外在其湯料中加入動物肝粉，既增美味，又有一定的食療效果。如能經常食用即能收到補腎固精、益氣生血、清肝明目、潤肺止喘、健脾消食等諸多功效，有益于身體健康。
??? (二)原料與配方
??? 面粉：152 0173 3840千克；???
??? 枸杞干果：4千克；
??? 菠菜：12千克；
??? 白山藥粉：8千克。
??? (三)工藝流程
??? 枸杞→稱量→除雜→浸泡→打漿→過濾→二次加水浸泡→二次過濾→去渣→合并兩次濾液→低溫保存備用
??? 菠菜→挑選、去根→清洗→稱量→加水→打漿→過濾→濾液→低溫保存備用
??? 白山藥→去皮→清洗→切片→烘干→粉碎→山藥粉
??? 枸杞、菠菜提取液、面粉→制備色粒
??? 面粉、山藥粉、其他添加劑→調粉→熟化→復合壓延→布粒→連續壓延→切條折花→蒸面→切斷成型→油炸→冷卻→包裝→成品
??? (四)操作要點
??? ①枸杞提取液制備：將枸杞干果用清水于室溫下浸泡30小時左右，使其充分吸水脹潤，加水量以淹沒枸杞果為宜。脹潤后的枸杞即可進行打漿、過濾。為了充分利用，再向濾渣中加入適量水進行二次浸泡，過濾。將兩次濾液合并，即得枸杞提取液，然后低溫保存備用。
??? ②菠菜提取液制備：把菠菜根、腐葉去除干凈，加適量水進行打漿，過濾，即得濾液，然后低溫保存備用。
??? ③白山藥：洗凈去皮后，切成約1毫米厚的薄片，在60～70℃下烘干，粉碎，過篩制成山藥粉備用。也可用山藥干品直接粉碎過篩。
??? ④色粒的制備：將枸杞、菠菜提取液分別按一定比例加入面粉中進行攪拌調粉，調粉約15～18分鐘，分別得到橙紅色和綠色的面團，然后分別壓延成1.5～2毫米厚的薄面帶，再進行切條，橫切制成約2毫米大小的顆粒即色粒。將制好的紅、綠色粒按一定比例進行混合，貯存備用，在貯存時要保持其溫度，防止表面干硬而不利于后面壓延工序。
??? ⑤調粉：把白山藥粉按一定比例加入面粉中攪拌均勻，然后加入鹽堿水等制成白色面團，然后進行復合壓延。
??? ⑥布粒：白色面團經復合壓延后，進入由五組連續壓延軋輥組成的連續壓延機。在第三組軋輥上方有一布粒裝置，通過此布粒裝置將紅、綠色粒均勻地灑布在白色面帶上，使面帶呈紅、綠、白相間的彩色斑點，再經后面的兩組軋輥連續壓延，就呈現為美觀彩色面帶。
??? ⑦蒸面、油炸：三色面帶經切條折花，進入蒸面機經95～100℃蒸汽90秒鐘，使淀粉α化，然后切斷成型，進入油炸鍋，在140～152 0173 3840℃的油溫下油炸75秒鐘，冷卻，加入特制湯料(其中含有肝粉)進行包裝，即得成品。