作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
為了給兒童造福,聯合國兒童基金會與我國政府在上海共同合作的**個項目——上海兒童食品廠斷奶食品車間,已建成投產。
此斷奶食品是出生4個月至2周歲嬰兒的主食品,產品名稱為“上海寶寶樂乳兒粉”,分為紅牌(我國配方),黃牌(聯合國提供的配方)二種。
原料配方 米粉55% 豆粉30% 砂糖粉12% 植物油1% 磷酸氫鈣1.5% 碳酸鈣0.5% 其它強化劑適量
制作方法 寶寶樂乳兒粉以大米淀粉為基質,利用大豆蛋白質以提高其營養價值,用植物油以調整成品的脂肪含量,并以適量的維生素、磷、鈣、鐵、碘等營養強化劑來補足嬰兒日常的營養需要,選擇了恰當的甜度來適應嬰兒的口味,所以嬰兒均易接受。
1.制造過程中,大米粉的加工采取濕、干二次糊化的方式,以保證大米淀粉達到*佳的糊化度(即α化)。大米糊軋片后,進化快速干燥,防止淀粉老化(即β化),從而保證了產品的 沖調時能快速吸水膨脹糊化。
2.大豆加工采用了高溫快速干法滅酶,在*短的時間內以破壞生大豆中的不良成分,使大豆蛋白質的高溫破壞處于*低的程度,從而保證了大豆中可利用的賴氨酸有較高的留存率。
工藝中的三大要點:(1)調節好大豆的滅酶程度:生大豆中含有抗胰蛋白酶因子、紅血球凝集素,大豆皂苷及導致豆腥味的脂肪氧化酶等嫌忌成分,這些嫌忌成分均可采取熱處理法排除或改善。傳統的熱處理方法是采用濕式常壓蒸煮法(100℃/30分),目前也有采用加壓蒸煮法(14千克/10分)及紅外線干熱處理(152 0173 3840℃/6分)。雖然國外尚有其它多種滅酶方法,但設備復雜,實用性差。寶寶樂乳兒粉工藝采用的熱空氣流化床高溫快速滅酶,其效果是令人滿意的。這種干法滅酶既能隨時控制調節,又能連續進行,是當今較為先進的工藝。其*佳的滅酶條件已使大豆滅酶的效果達到國際上規定的標準:脲酶活性為0.02~0.3N克/30℃;抗胰蛋白酶因子活性為1~5毫克/克。
(2)必須控制成品的粗細度:國際上對嬰兒斷奶食品(粉狀)并沒有細度的規定標準,上海寶寶樂乳兒粉為了適應部分斷奶前的嬰兒特殊需要,故對細度作了暫定標準為100目/殘留12%。該產品的細度主要取決于大米粉的細度,因本生產線采用的大米磨粉機是葉片式磨粉機,機腹無篩網裝置,故要得到一定細度,就要摸索出一定的技術經驗。生產實踐證明,大米粉的制備在相同的工藝條件下,不同的大米品種和新鮮度,對大米粉的細度有很大的影響,新米比陳米好,湖南產的大米*好。
(3)嚴格防止細菌污染:斷奶食品的衛生要求很高,其細菌指標為每克中細菌總數不得超過3萬,每100克大腸菌群不得超過40個。
該生產線雖然是管道化生產,整個流水線人手不接觸,均為自動化程序,但是,由于生產線設備多,難免有造成細菌聚集的死角,一旦菌落撣入半成品中,即會引起細菌數增高。另外,有很多設備如磨粉機、鼓風機、流化床、混合機、冷卻罐等在運轉過程中吸入大量空氣,空氣中的雜菌對成品影響*大,故對設備的定期殺菌和空氣的凈化消毒,保持生產環境的衛生是十分重要的。若有疏忽,將隨時出現細菌總數超標的現象,控制細菌污染是該生產線的重點之一。
營養成分 經測定表明“上海寶寶樂”符合我國斷奶食品的營養標準:水分5.3%,熱量437.6大卡,蛋白質20.1%,脂肪9.9%,粗纖維1.5%,總糖55%,鈣550毫克/100克,磷550毫克/100克,鐵6.5毫克/100克。
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