多味葡萄的制作
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
? 一、 原料? 選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，于七八成熟的時候采收。采收后將病蟲果、帶傷果及過小的果粒剔除后逐粒摘下，去掉果柄，然后用清水洗凈備用。
? 二、鹽水腌制 將洗好的葡萄，用10%左右的食鹽水腌制2天左右，待果皮轉黃時撈出瀝干，然后用精鹽腌制。每1000千克葡萄用鹽800克。一層葡萄一層鹽，5天后撈出曬干成果胚，呈琥珀色，表面有鹽霜，可長期保存。
? 三、冷水脫鹽 加工前將葡萄胚放入冷水浸泡**，在用流動水漂洗至口嘗稍有咸味和酸味，在陽光下曬至半干。
? 四、浸料曬制 先制料水，將甘草5千克切碎，加水煮沸約15-20分鐘，然后加白糖1.5千克、糖精40克、香蘭素適量，配成100千克香料水備用。取2/3的香料水將半干的葡萄胚浸入其中，使之充分吸收至飽和，取出暴曬。將余下的香料水倒入浸過葡萄的料水中，叫少許糖。將曬至半干的葡萄再次浸入香料水中，泡透后再曬制。如此反復浸、曬幾次。*后，當曬至葡萄不粘手時，拌入一些精制的植物油，保持一定濕潤度，用塑料袋包裝后即可銷售。
? 五、產品特色? 產品呈深琥珀色，顆粒完整，質地柔軟，微感濕潤，五味俱佳，含水量在18%以下。
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