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果凍的生產(chǎn)配方工藝

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 果凍粉(A)

??? 規(guī)格:25KG/袋

??? 產(chǎn)品特點(diǎn):凝膠強(qiáng)度適中,透明度高,光澤度好,保水性強(qiáng),抗收縮性好,析水少,用量小,使用方便。

??? 使用范圍:透明果凍,果凍條,水果果凍。吸吸凍。

??? 生產(chǎn)果凍示范配方

??? 配料: 白砂糖6%

??? 果凍粉A 0.4-0.7%

??? 阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%)

??? 甜蜜素0.12%

??? 蘋(píng)果酸0.05-0.1

??? 檸檬酸0.07-0.2% (橙味 0.25 蘋(píng)果味0.2 香蕉 0.0? 荔枝 0.07)

??? 山梨酸鉀20-30克

??? 香精0.05-0.1%

??? 色素適量

??? 水加至100

??? 生產(chǎn)工藝

??? 白砂糖與果凍粉混勻,撒入攪拌的水中,攪拌均勻。

??? 加熱至95℃左右,保溫5-10分鐘。

??? 降溫到60--70℃左右時(shí)調(diào)色,調(diào)酸,調(diào)香。

??? 灌狀。封口

??? 置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌。

??? 撈出,瀝干置於10℃左右水中冷切。

??? 瀝干。檢驗(yàn)。裝箱。

??? 酸類(lèi)香精防腐劑色素先用溫開(kāi)水融化開(kāi)使用

??? 膠體的使用量決定了產(chǎn)品的口感,用膠量大凍力就越強(qiáng)

??? 酸的調(diào)節(jié)決定了產(chǎn)品的*終風(fēng)味。

??? 灌裝一定要滿杯。

??? 本配方僅供參考,所有生產(chǎn)依據(jù)均應(yīng)參照國(guó)家相關(guān)規(guī)定

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