作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 胡蘿卜經過加工,可制成色、香、味俱佳,老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。
??? 1.制坯:選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜,洗凈,用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后,切成2厘米或5厘米長的圓柱形。
??? 2.預煮:將切好的胡蘿卜坯倒人鍋中煮沸15分鐘,待其變軟(呈半透明狀態)即可起鍋,投入清水中漂洗。
??? 3.去芯:將預煮后的胡蘿卜坯(2厘米長)用去芯器(用長25-30厘米的白鐵皮,制成一頭大一頭小,粗細同胡蘿卜芯的筒形物)去芯,或用不銹鋼刀將5厘米長的胡蘿卜坯切開,去掉芯后切成1厘米寬的蘿卜條。
??? 4.糖漬:將去芯后的胡蘿卜坯放人陶瓷或搪瓷容器中,加入濃度40%的糖液浸漬4小時。將坯連同糖液下鍋煮沸2盼鐘。撈起,繼續糖漬4小時。
??? 5.濃縮:糖漬2天后,將胡蘿卜坯連同糖液-F鍋,煮沸、濃縮30分鐘。待糖液溫度達108℃時,起鍋,糖漬12-24小時即為半成品。將半成品連同糖液下鍋,煮沸30-35分鐘,待溫度達到112℃時起鍋,晾至60℃時用白糖粉(100千克配l-2千克)上糖衣。*后篩去多余的糖粉,用無毒塑料袋密封包裝即可。
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