上海什錦菜的制作工藝
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 原料配方：大頭菜、胡蘿卜、黃瓜、香瓜各152 0173 3840克，子姜、白糖各50克，精鹽100克，醬油350克，糖精少許，味精2克。
??? 制作方法：
??? ⑴將新鮮大頭菜洗干凈、去皮、切成細(xì)絲，控干后備用。
??? ⑵將胡蘿卜洗干凈，切去兩頭，去皮，切成長(zhǎng)3-4厘米的細(xì)絲，放在盤中備用。
??? ⑶黃瓜和香瓜洗干凈后，去皮，去籽，切成長(zhǎng)3-4厘米的細(xì)絲，放在盤中，備用。
??? ⑷子姜去皮，切成細(xì)絲，放在盤中，備用。
??? ⑸將精鹽放入缸內(nèi)，加入清水600克，調(diào)成鹽水。然后，將大頭菜絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香瓜絲和姜絲投入缸中，拌勻腌漬3天后，撈出、晾干，備用。
??? ⑹將醬油、白糖、糖精和味精投入醬缸中，拌和成醬液。然后投入晾干后的原料，浸泡7天左右后，即可取出食用。
??? 產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤醬黃，咸甜鮮辣，脆嫩爽口，富有上海風(fēng)味。
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