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??? 1．原料配方
??? 玉米粉60千克，中力小麥粉40千克，砂糖26千克，植物油14千克，奶粉或雞蛋5千克，飴糖3千克，濃縮卵磷脂1千克，小蘇打0.5千克，碳酸氫銨0.25千克。
??? 2．操作要點
??? (1)輔料混合
??? 小蘇打、碳酸氫銨分別用溫水溶化(切忌用熱水)，與植物油、卵磷脂混合均勻，然后將砂糖用熱水熔化，雞蛋液攪打至出現白泡，與飴糖一起攪打均勻。
??? (2)調粉
??? 將攪打均勻的混合液倒入臥式調粉機內，加入玉米粉、小麥粉和奶粉，調制5～10分鐘，面團的溫度應在25～30℃。調粉使用的水量(包括溶化糖、小蘇打、碳酸氫銨的用水)力爭準確，不能太多。
??? (3)壓面
??? 因面團的結合力小，先用輥壓機將面團壓成片，然后再成型。
??? (4)成型
??? 用沖印或輥印的方法成型，模具采用無針孔的比較淺的陰文簡單圖案。
??? (5)烘烤
??? 在300℃下烘焙4分鐘即可。
??? (6)冷卻、包裝
??? 自然冷卻至45℃以下，用聚乙烯薄膜袋包裝。
??? 3．質量標準???
??? (1)感官指標
??? 色澤：金黃色；氣味與滋味：具有烤玉米香味和奶香味道；形態：塊形整齊，無缺角、斷裂，餅干上的圖案清晰。
??? (2)理化指標
??? 砷(以As計)≤0.5毫克／千克，鉛(以Pb計)≤0.5千克／千克，黃曲霉毒素<5微克／千克。
??? (3)衛生指標
??? 細菌總數750個／克，大腸桿菌群30個／100克，致病菌不得檢出。

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