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豆?jié){是我國廣大人民喜愛的營養(yǎng)飲料，但過去生產(chǎn)工藝陳舊，許多營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì))未能充分利用，衛(wèi)生質(zhì)量也差。針對這種情況，在上海市食品研究所指導(dǎo)下，上海奉賢縣江海飲料廠科研技術(shù)人員通過多次試驗(yàn)，探索出一套包括合理的浸泡大豆水溫和時間、豆瓣漲潤程度及浸泡換水次數(shù)等工藝規(guī)程。采用砂輪碾磨機(jī)、串連式三道離心分離機(jī)、高溫板式(消毒)熱交換器及高壓均質(zhì)機(jī)等設(shè)備。使蛋白質(zhì)提取率由52.91%提高到75.42%，豆渣中的蛋白質(zhì)含量由27.17%下降為15.89%。現(xiàn)建成一條日產(chǎn)10萬瓶二維素豆乳的管道化生產(chǎn)線，已經(jīng)投入生產(chǎn)，并通過了鑒定。

產(chǎn)品質(zhì)量消除了“豆腥”味，成品呈淡乳黃色，有清香氣，無苦澀味，口感細(xì)膩。他們還針對大豆中缺乏維生素C和維生素B2的缺陷，用這兩種維生素給予強(qiáng)化，使每瓶二維素豆乳中含維生素C32毫克，維生素B20.97毫克。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生質(zhì)量穩(wěn)定，在制品中雜菌數(shù)69個/毫升，大腸菌群小于3/100毫升。

它與鮮牛奶、豆?jié){營養(yǎng)成分對照。

名稱

二維素豆乳

鮮牛奶

豆?jié){

蛋白質(zhì)(%)

2.71

2.8

1.31

脂肪(%)