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平菇有哪些保鮮方法

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? 1.鮮藏。新鮮的平菇在室溫下貯藏的時(shí)間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3~5℃、空氣相對(duì)濕度在80%左右時(shí),鮮菇可貯藏一周。菇量不多時(shí),可將平菇放在裝有少量冷水的缸內(nèi)將缸口封嚴(yán),氣溫即使達(dá)到15~16℃也可貯藏一周左右。還可將平菇完全浸于冷水中,但水必須干凈衛(wèi)生,水的含鐵量應(yīng)低于每升2mg,這樣平菇才不會(huì)變黑。

  2.冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式,但冷藏的溫度并非越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進(jìn)行,冷藏過程中要經(jīng)常檢查箱內(nèi)的空氣溫度,貯藏時(shí)間應(yīng)控制在7天之內(nèi)。

  3.冷凍保鮮。將新鮮的平菇實(shí)體在沸水中或蒸汽中處理4~8分鐘,放在1%的檸檬酸溶液中迅速冷卻,瀝干水分后用塑料袋分裝好放入冷庫(kù)中貯藏。量少時(shí)可放入冰箱中貯藏,能保鮮3~5天。

  4.氣調(diào)貯藏。采摘后的鮮菇仍在進(jìn)行呼吸作用,吸收氧氣,放出二氧化碳。適當(dāng)降低環(huán)境中氧氣的濃度、增加二氧化碳的濃度可以抑制鮮菇的呼吸作用,延長(zhǎng)保鮮期,平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調(diào)室內(nèi),有一個(gè)降氧和升二氧化碳的過程,降氧期越短越好,這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧環(huán)境,獲得*佳的氣調(diào)效果。

  5.化學(xué)貯藏。可用來貯藏平菇的化學(xué)藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、每升4mg的三十烷水溶液、每升50mg的青鮮素水溶液、0.05mg的高錳酸鉀水溶液、0.1mg的草酸等。具體方法是:先將鮮平菇整理干凈,放入藥液中浸泡1~5分鐘,然后撈出瀝干水分,分裝入0.03cm厚的塑料袋(聚乙烯)中,扎緊袋口進(jìn)行貯藏。


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