作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
五谷雜糧米為首。香噴噴的大米飯歷來是中國人必不可少的主食。南方人習(xí)慣吃秈米,北方人則偏愛粳米,這兩種大米有哪些不同呢?
粳米與秈米是我國*常見、食用*普遍的兩種米。粳米米粒短而寬,呈橢圓形,因此也有人將它稱為“肥仔米”,常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等;秈米則呈細(xì)長形,常見的有泰國香米、中國香米等。因為北方多栽種粳稻,南方多栽種秈稻,所以在食用習(xí)慣上有些地域差別。
這兩種大米營養(yǎng)都很豐富,但還是有一定區(qū)別。粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60,因此粳米要比秈米黏許多。不過秈米的蛋白質(zhì)含量比粳米高一些,秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%,粳米只有7%。
因為兩種大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別,所以食用方法也各有不同。劉方成說,粳米膠稠度高,適合煮粥,做成稀飯;秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高,蒸米飯就顯得松軟可口。此外,粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。人們在食用時可以根據(jù)自己的口味和體質(zhì)選擇。此外,無論哪種米,加熱時間都不要過長,否則維生素會大量流失。
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