??2018年7月底，武漢軟件工程職業學院的一支“鹽焗雞”考察小隊踏上了前往廣東的路途。

??這是一次大學生創業的社會實踐活動。7天里，師生6人走訪了珠海、中山、廣州等地的工廠、作坊、商店和消費者，探訪鹽焗雞產業的現狀和出口貿易的可能性，希望讓“一帶一路”南線國家的華人和當地民眾也有機會吃到*正宗的鹽焗雞。

??8月9日，該團隊隊長毛睿奇結合實地調研情況向澎湃新聞介紹，調查團認為，輸出雞肉深加工的休閑零食要比輸出整雞更容易令“一帶一路”沿線國家的市場接受，并已對走訪的店家提出了“做成小包裝真空零食”的改良建議，方便其走出**。

??“吃貨”的理想課題

??作為全國大學生“一帶一路”暑期社會實踐項目“絲路新世界”專項計劃之一，這個6人調查團此次意在探索鹽焗雞走出**，踏上“一帶一路”的可能性。

??“我們的選題也是受到了一個大學生引進俄羅斯零食的成功案例的啟發?！?日，帶隊教師屈龍祥告訴澎湃新聞，“對鹽焗雞，我們只是讓自己加深了解，而非做技術上的革新，重點還是落在對貿易的可能性的探索上?！?/p>

??據他介紹，項目讓學生們通過實地調研、給商戶建言獻策，希望讓鹽焗雞走進“一帶一路”南線國家，讓海外的華人和當地民眾也有機會吃到*正宗的鹽焗雞。

??“我們老師也是一個吃貨?！闭{查團的隊長、武漢軟件工程職業學院大一學生毛睿奇笑著說，這一次，師生一行從廣東的大街小巷一路吃到了連鎖店，前后走訪了6家店。

??廣東的鹽焗雞產品形式百花齊放，有堂食、外賣、街頭料理、休閑零食，甚至是DIY體驗——某些店鋪還推出了鹽焗雞制作體驗課程。通過一家家店地觀摩和打聽，隊員們紛紛成功“出師”，學會了鹽焗雞的各種“打開方式”。

??談起廣東鹽焗雞口味和產業的各大“流派”，隊員們也能講得頭頭是道：比如，廣州的鹽焗雞連鎖店，為符合市場和加工運輸的需要對工藝和口味都做了調整，通過油煎讓外皮微焦，獲得了更好的口感；也有的店家為了適應北方口味，做出了辣味；中山的則多為鹽焗雞小作坊，商業化程度還不高，從備鹽到鹵制的過程中都保留了原始的制作工藝；還有一家店的鹽焗雞中添加了傳承的28種中草藥配方，比例當然是個秘密。

??隊員們發現，部分商業化程度不高的作坊在配方的創新性、工藝的標準化、產業的可推廣性方面稍顯遜色。不過，正是在當地的老作坊里，隊員們不僅尋訪到了團隊認可的由傳統工藝制作的鹽焗雞，還聽到了老師傅講古——客家人為了躲避戰亂，輾轉遷徙，為了長時間保存食物而發明了鹽焗雞。

??調查團一行都是地道的武漢人，為什么不調查本地更有名的鴨脖等熟鹵制品小吃而是遠赴廣東？

??屈龍祥表示，本地小吃雖有其歷史傳承，但品牌卻是靠著營銷做起來的，流行起來不過十數年，而相比起來鹽焗雞則是一道充滿了鄉土風味的傳統菜，仍有發展空間。 “我們就是為了挖掘*原始、*傳統，同時也富有開發潛力的食品工藝而去的?！彼f，雖然鹽焗雞誕生的歷史悠久，但還并非大紅大紫的明星菜肴。“食在廣東，但廣東的名小吃實在太多了。”實踐過程中，調查團與廣州食品行業協會交流得知，政府方面雖然有心，但面對那么多有待開發的美食資源，也難以一一進行扶持。

??一路走訪讓隊員們感到，民間這些美味是“可以做大、做強的潛力股”，但可能也正是由于其過于家常和親切，缺乏了被打造成食物品牌的機遇。隊長毛睿奇說，“吃也要吃出問題，我們要問的是，為什么有的產品沒有做到*好？我們又能怎么樣改進這些店家的商業模式？”

??“一帶一路”上的吃雞暢想

??由此，毛睿奇強調，調查團可不僅是來學做鹽焗雞的“吃貨”，除了研究食物本身的制作、銷售，貿易才是團隊研究的重心。

??為了深入了解食品貿易產業，調查團還找到了一位從事中東及東南亞貿易出口行業的校友，參觀了他的工廠，獲取了如何建立貿易模式的經驗：**要對輸入國家的風俗和口味有所了解；其次要去熟悉當地對進口肉類產品的標準，以此決定原材料的選擇；*后規劃如何通過“一帶一路”進行輸出。

??結合實地調研情況，調查小組認為，中國輸出雞肉制成品——雞肉深加工的休閑零食要比輸出整雞更容易令“一帶一路”沿線國家的市場接受。此外，在保證口味被輸出地民眾接受的情況下，應盡量保證鹽焗雞的原汁原味，并可與使用中草藥秘方的作坊簽約，使用其提供的整雞進行包裝，經營出口業務。

??看到廣東供應的鹽焗雞大多采取大堂堂食，調查團還借鑒目前市場上流行的真空包裝休閑食品，對走訪的店家提出改良建議：“既然你們的鹽焗雞那么好吃，那能不能做成小袋的真空包裝小零食，也方便把它輸出國去。”

??大學生創業，是曲徑還是通途？

??這已經不是該創業團隊**次集體行動了。作為學校電子工程專業的學生，近日團隊設計的一款智能鞋盒入圍了全國職業學校創新創效創業大賽的終審決賽，目前整個團隊正圍繞產品進行*后的緊張調試。

??“其實創業就是異想天開，想到一個市場空白的點子，就腳踏實地去做成現實”，領隊屈龍祥頗為自豪地說，“雖然這些學生們都只有大一，但目光一直很清晰，在不斷進步、學習和超越?！?/p>

??隊長毛睿奇說，此次參加比賽，*開始也只是創業課上向老師提出了一個關于智能鞋盒生澀的產品概念，“當時覺得是異想天開，是屈老師逼著我們才去制作了實物”，從打磨計劃書到組建團隊、請教專家、專利申請和公司組建，在創業老師的指導下，這個暑期，團隊一起留校加班，備戰決賽。

??根據中國人民大學(分數線，專業設置)發布的《2017年中國大學生創業報告》，大學生的創業意愿連年高漲——2017年有26%的在校大學生表示出了較強的創業意愿。與此同時，各大高校也紛紛將創業教育課納入了必修課程中，強調實踐與理論教學并重。

??不過，大學生創業依然面臨不少問題，高校的創業課程也常常遭到“重開設、輕閉環改進流程”等詬病。

??對此，屈龍祥分享了自己的思路和經驗：“一般的創業教育都來自課堂上的講授，也有學校改進成沙盤模擬，像‘大富翁’一樣讓學生模擬經營一家企業，而我做了第三步，延伸到了創業比賽，真正地向大眾拿出項目計劃，反復修改以符合社會的要求，隨后創辦公司、研發產品、投入市場。這么一條線從理論貫徹到現實，完成整個創業孵化的過程。”