??? 改良食品

??? 英國食品研究所致力于研制降低消化速度的“改良食品”，以求通過這種食品迫使人體消化系統向大腦傳達抑制食欲的信號。

??? 食品研究所專家彼得·維爾德23日對美聯社記者說：“這種食品能夠欺騙你，讓你在還沒吃飽時就以為自己已經吃得太多。”

??? 通過對人體消化脂肪過程的一系列研究，維爾德認為他能把各種含脂肪食物變成“改良食品”，無論面包還是酸奶。如果進展順利，這種改良食品將在幾年內面市。

??? 北美和一些歐洲國家的科學家也在進行控制食欲的研究。

??? 一些食品和制藥公司致力于幫助肥胖患者抑制食欲。南非有一種植物，土著居民通過咀嚼這種植物來抵抗饑餓。2004年，聯合利華公司從南非進口這種植物用于食品生產。相關調查表明，與食用普通食品的人相比，食用這種食品的人15天內少攝入1000卡路里熱量。

??? 消化脂肪

??? 維爾德主要研究人體的脂肪消化機制。通常，脂肪到達小腸后才開始分解。也就是說，當人們攝入高脂食物時，脂肪到達小腸盡頭時基本消化完畢。此時腸道才向大腦發出信號，請求抑制食欲。

??? 維爾德用植物蛋白包裹住高脂食物中的脂肪滴，消化酶需要較長時間來分解蛋白才能*終接觸到脂肪滴。脂肪滴到達小腸盡頭時，還沒有消化完，而腸道仍然會向大腦發出“已經吃飽”的信號。甚至在脂肪滴完全沒有消化的情況下，腸道仍然會發出這種信號。

??? 相反，如果脂肪滴在到達小腸盡頭前已經完全消化，腸道則不會發出類似信號。維爾德說，這種技術能夠用于任何含有脂肪的食物，并且不影響食物口味。

??? 英國紐卡斯爾大學的研究人員則從海藻中提取海藻酸鈉。海藻酸鈉能降低脂肪到達大腸前的葡萄糖分解量，從而減少脂肪吸收。他們對數十人進行口味調查時還發現，受試者認為加入海藻酸鈉的面包口感很好，有些人甚至覺得它比普通面包更好吃。

??? 未來發展

??? 不少人認為，維爾德的食欲控制方法是治療肥胖癥的有效途徑。

??? 倫敦大學帝國學院藥理學教授史蒂夫·布盧姆評論說：“能夠有效控制食欲，對減肥者大有幫助。從理論上說，通過改良食品控制食欲可以做到。對其他一些人體內分泌機制，例如膽固醇的產生，藥物控制早已是常規治療方法。”

??? 但他指出，用食物控制食欲面臨諸多挑戰，“人體有許多機制防止大腦受騙”。食欲控制也不只由激素調節來完成，大腦還通過神經受體發出的信號來辨別胃是否飽和。

??? 一部分專家不看好“改良食品”的發展前景。美國塔夫茨大學營養學家艾利斯·利希滕施泰因解釋說，激發食欲的原因有很多，并不只是饑餓，有些人會根據口味、價格、童年記憶等來選擇食物。

??? 還有一些人擔心“改良食品”上市后可能不便管理。“你如何控制讓誰擁有它？”在英國伯明翰大學研究“改良食品”的化學工程師彼得·弗賴爾說，“如果那個人本身就有厭食癥怎么辦？”