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專家:低溫烹飪的肉更健康生熟分開可避免危害

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

日前,中國肉類協會技術專家**工程師張子平做客中新網《新聞大家談》視頻訪談間時表示,肉類的烹飪采取低溫烹飪更加健康,要盡量避免油煎或燒烤等高溫烹飪;將生熟肉分開可以避免微生物或者細菌對人體的危害。

雖然每天都在吃肉,但有些家庭廚房的操作不是很科學。張子平介紹,從烹飪角度講,應該盡可能選擇一種低溫的方式。低溫就是醬和炒這兩種方式,對肉的營養成分保護更好一些,風味也會好一些。而油煎燒烤都屬于高溫,高溫一方面對肉營養破壞,另一方面產生致癌因素。此外,應該把如果牛羊肉、禽肉,以及水產三類應該是交替使用;從量上講,如果一個人**食物量應該20份,肉類不超過2份。

張子平還介紹了一些家庭食物做法的小竅門。很多家庭在拌餃子餡還有很多需要改善,餃子餡一定要先把肉腌制一下,肉餡攪碎以后要攪拌十分鐘以上,肉的彈性和黏性才能上來,再加15%甚至20%的水分都可以吸到肉里面,肉將會變得非常鮮。從衛生角度講,有一個很深入人心的概念:生熟分開,因為肉中有很多微生物以及寄生蟲,對人體的危害很大,所以一定要保證生熟分開。


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