??西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍11日早間在微博發(fā)文稱(chēng)，該公司確實(shí)漲價(jià)了。2月1日起，西貝莜面村上海及周邊8個(gè)城市的18道外賣(mài)菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門(mén)店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。全國(guó)其他374家門(mén)店的堂食價(jià)格沒(méi)變。

??“你們的意見(jiàn)，我收到了。這個(gè)時(shí)候漲價(jià)，不對(duì)。”賈國(guó)龍?jiān)谖⒉┥闲迹瑥?月11日開(kāi)始，所有漲價(jià)的外賣(mài)、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門(mén)店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

??“我還決定，5月31日前，在全國(guó)59個(gè)城市386家西貝門(mén)店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優(yōu)惠，以表誠(chéng)意。50元的返券只能下次使用了，其實(shí)我們也挺難的，還希望您支持生意。”賈國(guó)龍表示。

??10日下午，海底撈火鍋官方微博發(fā)布道歉聲明，對(duì)此前漲價(jià)質(zhì)疑回應(yīng)：海底撈門(mén)店此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對(duì)此我們深感抱歉。自即時(shí)起，中國(guó)內(nèi)地門(mén)店菜品價(jià)格恢復(fù)到今年1月26日門(mén)店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。

??近日，面對(duì)疫情的影響，一些餐飲業(yè)頭部企業(yè)選擇了漲價(jià)。

??公開(kāi)報(bào)道顯示，西貝的外賣(mài)菜單上，土豆燉牛肉漲到了80元，而喜茶旗下部分熱賣(mài)產(chǎn)品的價(jià)位在原來(lái)的基礎(chǔ)上都漲了2元。有網(wǎng)友在微博上曬單，線下重新開(kāi)灶的海底撈悄悄漲價(jià)：人均超220元，血旺半份從16元漲到23元，八小片；半份土豆片13元，一片土豆合1.5元；自助調(diào)料10元一位；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤(pán)……

??據(jù)證券時(shí)報(bào)報(bào)道，有餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，海底撈漲價(jià)背后也是有技巧的。如果不是個(gè)別食客將賬單曬到網(wǎng)上，消費(fèi)者不會(huì)很明顯感覺(jué)到提價(jià)，因?yàn)楹５讚茲q價(jià)符合PI值的規(guī)律。PI值也叫千人購(gòu)買(mǎi)率，即商品的購(gòu)買(mǎi)指數(shù)、商品的受歡迎程度或商品的顧客聚集指數(shù)。

??PI值高的菜品，消費(fèi)者關(guān)注度十分高，稍有價(jià)格漲跌，消費(fèi)者就能感覺(jué)出來(lái)；而PI值低的菜品，消費(fèi)者關(guān)注度低，即使?jié)q價(jià)，消費(fèi)者也不會(huì)迅速察覺(jué)。而此次消費(fèi)者曬出的漲價(jià)菜肴，如血旺、酥肉、鵪鶉蛋等，都屬于低PI值的菜肴。