近日，在2019年國際食品安全與健康大會關于中國速凍食品發展的分論壇上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，中國速凍食品成長速度高于方便面行業，從全食品行業來看，中國速凍食品行業是一個“優等生”，具有良好的生存狀態和發展水平。

中國食品工業正在進入深度的以營養和健康安全為導向的轉型期，轉型期過程當中，在品牌加速競爭的同時，品類競爭也在加劇，這就要求各行業間拼“內涵”。孟素荷理事長舉例表示，152 0173 3840年速凍食品產值是12個億，同期的方便食品是48億，是速凍食品行業的4倍。經歷多年成長之后，方便面達到一個高峰并逐漸趨于平穩，從2012年至今基本在500億元上下。而2018年，中國速凍食品行業的主營業務收入已經達到736億元。可以看出，速凍食品成長速度高于方便面。從全食品行業來看，速凍食品的增速在2018年是10%，食品工業的平均增速是5.3%，利潤的增長食品工業是10.8%，速凍食品行業是24.9%。

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“在品類競爭激烈，在經濟嚴寒的環境之下，中國速凍食品行業是一個‘優等生’，具有良好的生存狀態和發展水平。”孟理事長如是說。

“速凍技術是人類歷史上第四次保鮮革命，在經歷干燥、腌制、罐頭等保存食物方式的發展沿革后，速凍首次實現了保存與保鮮的雙平衡，即解決了食物保存問題，又確保新鮮口感及還原性”。三全食品總裁陳希出席2019年國際食品安全與健康大會，并發表主題演講《中國速凍食品的健康與創新之路》時表示。

陳希強調，“速凍加工技術能夠有效降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，在不借助任何防腐劑和添加劑的情況下，*大限度地保留食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分”。

對于速凍食品的認知，中國消費者普通停留在“速凍等于冷凍”層面，對于速凍食品本身的“安全、健康、營養”存在一定質疑。農業農村部食物與營養發展研究所常務副主任王靖強調，“速凍食品在國家營養改善方面是一個非常重要的載體”，他指出“三全要做科普的排頭兵，讓老百姓真正認知速凍食品，擔負更多行業責任”。

中國食協營養委員會常務副會長、研究員杜荷指出，中國速凍行業的增長水平高于世界平均水平，處于快速發展階段，產品線的縱向和橫向拓展空間都非常大。“中國速凍食品行業發展的硬件不輸國外，自動化速凍技術基本與國際同步，但我們要借鑒國際上的先進經驗，制定標準，開發符合國人口味的特色產品，統合全球資源，帶動整個行業的轉型發展。”

中國食品科學技術學會理事長孟素荷強調，速凍食品行業的發展，是對中華傳統飲食文化的持續挖掘；中華飲食是文化傳播的橋頭堡，標準化的速凍食品能夠使中餐文化在國際舞臺越走越遠。

對于中國速凍食品行業的發展方向，陳希分析指出，未來，中國速凍食品行業的分工將越來越細、合作越來越深入，在規模化發展、差異化發展之后，更多走向行業協同。速凍食品的延伸空間很大，是一個涉及億萬人群的大行業。