文/信息時報記者 李冰如 實習生 熊慧

圖/信息時報記者 郭柯堂

本月初，國家食品藥品監督管理總局（以下簡稱“國家食藥監總局”）發布《解讀“生鮮奶”》一文，提醒消費者直接飲用“生牛奶”在營養方面并無特別之處，反而存在*易感染細菌等健康風險。記者走訪發現，目前廣州仍存在少量的“鮮奶吧”出售“生牛奶”，價格比普通盒裝、袋裝純牛奶高出7元左右，但是奶源和安全、衛生都難以保證。

記者走訪廣州“鮮奶吧”

價格甚至比進口牛奶還貴

記者走訪發現，廣州市面上仍有少量出售散裝生鮮奶的“鮮奶吧”存在。近日記者來到位于海珠區赤崗路的一家“鮮奶吧”看到，“鮮奶”是其招牌，該店所有的牛奶都是玻璃瓶與木塞的包裝，統一放在玻璃冷藏展示柜里，消費者可以自己直接拿鮮奶。中午12點前，該店還供應新鮮熱牛奶。

從價格上來看，該鮮奶吧出售的純牛奶，比市面上的盒裝、袋裝牛奶普遍要高出7元左右，甚至比部分進口牛奶還貴。340ml的招牌冰鮮奶售價高達10元，而市面上普通的250ml裝的蒙牛、伊利、燕塘等純牛奶，一般3元/盒左右。除了生鮮純牛奶外，該店還有各類牛奶飲品出售，其中100g的原味鮮奶酪標價8元，325g的各種水果果味的水牛酸奶價格都在12元以上。

對于高價原因，店員向記者表示，“我們不添加任何防腐劑，保質期只有兩三天，非常新鮮，鮮奶得一直冷藏保存，這也是鮮奶價格較高的原因。”

衛生安全問題令人堪憂

不過如此高價的牛奶，背后安全卻堪憂。記者向該店店員追問牛奶奶源及衛生保證時，店員表示，“我們公司在花都有自己的牧場，每天凌晨送來鮮奶，在店里進行巴氏消毒，再送去其他分店”。而在江南西的另外一家“鮮奶吧”，記者詢問店員，也得到了同樣的回復。當記者再追問牧場具體位置時，店員則都拒絕回應。當記者在現場看到，該店店主不斷強調部下要把冰柜關緊，不能讓消費者自己去拿產品。不過記者卻發現以下情況：冰柜的門開著一條縫，市民也可以隨意開關冰柜，鮮奶的保存環境讓人擔憂。此外，在赤崗路“鮮奶吧”，記者還發現個別牛奶并不是當天生產的。

對廣州乳業市場有多年觀察的資深乳業專家王丁棉告訴記者，花都確實有牧場存在，如果牛奶經過巴氏消毒、殺菌，那么可以直接飲用，不存在問題。但關鍵是，如果奶吧經營者不清楚牧場奶牛的健康狀況，沒有從源頭對產品質量進行控制，同樣容易出現問題。王丁棉表示，生飲牛奶要求非常高，需要達到全程無菌，即全生產過程無菌，從飼料殺菌到擠奶機、管道、奶牛乳房濤洗、抹乳頭毛巾殺菌、牛奶儲存容器殺菌、牛奶除菌等全程都要確保細菌數為零，所產牛奶才可直接生飲。

另外，王丁棉表示生飲牛奶的時間要保證在4個小時內，即從牛奶出廠到進入口中這個時間不能超過4小時，“牛奶是很好的營養基，4小時后當中的細菌開始快速繁殖，易受污染而變質，即因細菌作用而變壞”，王丁棉說。

消費者：散裝的生鮮牛奶逐漸成為歷史

記者昨日走訪上述位于江南西的“鮮奶吧”看到，該店冰柜里的牛奶已售罄，前來消費的以老人家居多，不少消費者還是該店的會員。記者隨機采訪幾位消費者，他們一致表示，因為離家近，且覺得牛奶新鮮而時常光顧。

在廣州工作多年的白領黃小姐老家在潮汕，她告訴記者，小時候家中會直接跟養牛羊的鄰居訂購牛奶或者羊奶，清晨送到家中煮沸之后搭配油條、雞蛋或者白粥等作為早餐。“那時候幾乎家家戶戶都是這樣喝牛奶的，現在幾乎沒有了”，黃小姐告訴記者，有了袋裝、盒裝牛奶后，散裝的生鮮牛奶逐漸成為歷史，在廣州也幾乎看不到散裝生鮮牛奶出售了。正在廣州上大學的王同學則表示，訂散裝生鮮奶是十幾年前的事，現在家里都是買一箱常溫奶放著，他表示，訂生牛奶這樣喝牛奶的方式不方便。

營養專家：營養差異并不大

對于生牛乳、生牛奶及常溫牛奶的營養區別，暨南大學醫學院營養學教研室教授、廣東省營養健康產業協會專家顧問陳靜表示，在相同的保存時間內，它們的營養沒多大區別。“牛奶放冰箱，是要保持里面的高蛋白，如果放在常溫環境下，高蛋白里的細菌容易繁殖”，陳靜說。

陳靜向記者表示，現在市面上很多牛奶都是采用巴氏殺菌法，由于巴氏殺菌是一種快速殺菌，所以它的保質期是有限的，營養成分保留得比較好。但是，巴氏殺菌可能還會殘留一些條件致病菌，所以要冷藏保存，這樣保質期能稍微延長。陳靜還指出，現在市面上的鮮奶可能都是炒概念，所有的鮮奶都是經過巴氏殺菌的，常溫牛奶比起鮮奶維生素B和維生素C可能沒那么多，但是其他營養素和蛋白質都會得到保留。

國家食藥監總局提醒：

散裝生鮮奶滅菌不徹底不建議直接飲用

記者了解到，國家食藥監總局于7月6日、7月10日接連發布《解讀“生鮮奶”》、《食品安全風險解析：解讀“生鮮奶”》兩篇關于生鮮牛奶的公告，解讀指出“生鮮奶在營養成分和人體健康功能等方面與預包裝的純奶并無差別”，但是由于滅菌不徹底存在安全隱患，不建議市民直接飲用。

公告中提到，目前市場上有少量生牛奶以散裝形式出售，市民購買后一般是進行煮沸處理，然后直接飲用。其特點在于，由于未經過均質工藝處理，這種散裝銷售的生鮮奶中含有的乳脂肪球較大，煮沸后會發生聚集上浮，從而給市民帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象。

然而，為什么“風味濃郁”的生牛奶卻不建議直接飲用呢？國家食藥監局解讀指出，由于純牛奶中營養豐富，*易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染，受到環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等微生物感染。

不同于這些散裝生鮮奶，盒裝、袋裝的純牛奶一般要經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等多個制作工藝，安全得以保證。