大洋網(wǎng)訊 本周為2017年全國(guó)食品安全宣傳周，在廣東，2016年有80多起食源性疾病暴發(fā)疫情。你知道身邊的十大“食品安全問(wèn)題”有哪些？昨日，省疾控中心向市民開(kāi)放食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室，展示如何檢測(cè)米、油等食品中的毒素，并支招如何防范十種食源性疾病。

食源性疫情暴發(fā) 微生物是禍?zhǔn)?/p>

凡是由通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體引起的感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。

省疾控營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、主任醫(yī)師聞劍介紹，該中心食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，僅2016年全省就暴發(fā)80多起食源性疾病疫情，當(dāng)中副溶血性弧菌、沙門氏菌感染、食用毒蘑菇的情況*令人矚目。此外，每年由微生物引起的食源性疾病暴發(fā)占總體比例達(dá)五成左右，這類疫情比由毒植物、化學(xué)物和有毒動(dòng)物引起的總起數(shù)還多。

廣東人愛(ài)吃海鮮，尤其要注意預(yù)防副溶血性弧菌感染。監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，副溶血性弧菌是引起廣東省食源性疾病暴發(fā)的首位微生物致病因子，副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，其自然生存環(huán)境為近海岸和海灣的水域，主要通過(guò)魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品傳播。

省疾控衛(wèi)生化驗(yàn)所副所長(zhǎng)、主任技師龍朝陽(yáng)介紹，省疾控每年都進(jìn)行食品毒素抽樣檢測(cè)工作?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)，全省食用植物油黃曲霉毒素B1超標(biāo)的情況，正逐年下降?！?/p>

除了在實(shí)驗(yàn)室上機(jī)檢測(cè)，有無(wú)米、油毒素的快速檢測(cè)辦法？龍朝陽(yáng)說(shuō)，黃曲霉素已經(jīng)有眾多生物科技公司推出快速檢測(cè)試劑，*快可10分鐘檢測(cè)出毒素，且價(jià)格也不貴，市民可購(gòu)買使用。

不過(guò)，*保險(xiǎn)的做法，還是盡量購(gòu)買定型包裝而非散裝的米、油，包括大米、小麥、大豆及其制品，專家指出，多年監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，定型包裝的油、豆、米、面制品的黃曲霉素檢測(cè)幾乎****合格。

（廣報(bào)記者何雪華 通訊員粵康信）

白云區(qū)今可免費(fèi)檢測(cè)蔬果

擔(dān)心蔬菜水果殘留農(nóng)藥？那趕快帶著它們來(lái)做個(gè)檢查吧。今日上午9:30~11:30，白云區(qū)食安辦將在景泰街景泰文化廣場(chǎng)開(kāi)展食品安全宣傳周暨你送我檢活動(dòng)，免費(fèi)為群眾送來(lái)的食品樣品進(jìn)行快檢，大約一小時(shí)左右可出結(jié)果。

（廣報(bào)記者肖桂來(lái) 通訊員云宣、方洽旋、吳宓佳）

身邊的十大“食品中毒”隱患

四季豆中毒

廣東每年10月至次年2月都是生四季豆中毒高發(fā)期，多發(fā)于飯?zhí)?、食堂。生四季豆含有皂素和凝血素，潛伏期一?~4小時(shí)，中毒者主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

預(yù)防中毒：煮熟燜透四季豆，建議可先放水煮10分鐘，再進(jìn)行炒制。

副溶血性弧菌感染

副溶血性弧菌自然生存環(huán)境為近海岸和海灣的水域，近年也在淡水魚里發(fā)現(xiàn)。人感染后腹痛、腹瀉常見(jiàn)，以上腹陣發(fā)性絞痛為主要表現(xiàn)。

預(yù)防中毒：盡量避免生食海鮮，加工過(guò)程要生熟分開(kāi)、避免交叉污染。

生豆?jié){中毒

未熟的豆?jié){里含有皂素。誤食者在食用0.5~1小時(shí)后，可能出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

預(yù)防中毒：須加熱100℃以上，建議煮制時(shí)間持續(xù)10分鐘或以上。

淡水生魚片寄生蟲感染

進(jìn)食生的或半熟的淡水魚、淡水蝦肉，可感染肝吸蟲，其潛伏期1~2月，主要表現(xiàn)為上腹隱痛、疲乏、精神不振，可并發(fā)膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石，少數(shù)患者甚至可進(jìn)展為肝癌。

預(yù)防中招：避免進(jìn)食淡水生魚片、生蝦。傳說(shuō)的醋、芥末伴食可殺蟲沒(méi)有根據(jù)，*多只能起不確定的抑菌作用。

河豚中毒

河豚中毒潛伏期短，10分鐘至3小時(shí)可發(fā)病，患者先有手指、舌、唇刺痛，后惡心嘔吐、腹痛腹瀉，然后四肢及全身麻木、昏迷，*終死于呼吸衰竭。

預(yù)防中毒：再鮮美也不要冒死吃河豚活魚！目前國(guó)家有條件地放開(kāi)了兩種河豚食用，即暗紋東方豚、紅鰭東方豚，但餐館不能處理活魚，只能處理加工這兩種河豚魚片。

沙門氏菌感染

沙門氏菌問(wèn)題食品多為動(dòng)物性食品，特別是禽畜肉類、蛋類及其制品。人感染后，癥狀有腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱。

預(yù)防中毒：確保肉類、蛋類煮熟煮透，不吃生雞蛋、溏心蛋。

發(fā)芽土豆中毒

致病因子為龍葵素，中毒的潛伏期很短，食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)咽喉部、口腔燒灼感，耳鳴、眩暈等。

預(yù)防中毒：不吃發(fā)芽、發(fā)綠或青紫的土豆；如果發(fā)芽、發(fā)綠的情況很輕，可削去變色部位，但務(wù)必將土豆在冷水中泡30分鐘以上，烹煮時(shí)加入醋。

亞硝酸鹽中毒這類中毒的潛伏期短，一般10分鐘，患者會(huì)出現(xiàn)口唇、指甲、皮膚青紫，嘔吐、腹瀉，甚至昏迷抽搐。

預(yù)防中毒：不打包葉莖類蔬菜；腌菜應(yīng)在2天內(nèi)或20天后食用；勿采購(gòu)無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)識(shí)的私鹽；少吃亞硝酸鹽含量高的食物，如腌菜、熏肉、臘肉等。

黃曲霉毒素中毒

食用被黃曲霉毒素污染的食品，比如發(fā)霉花生、散裝花生油后，0.5~12小時(shí)內(nèi)，可引起急性中毒，發(fā)熱、黃疸、肝脾腫大等中毒性肝炎。慢性中毒數(shù)年可導(dǎo)致肝硬化、肝癌。

預(yù)防中毒：不吃小作坊的土榨花生油、散裝花生油，不吃霉變花生。

毒蘑菇中毒

毒蘑菇含有毒蕈毒素，食用后，一般10~30分鐘后發(fā)病，表現(xiàn)為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、中毒性肝炎型。

預(yù)防中毒：不采、不食。不采摘野生蘑菇進(jìn)食；“顏色鮮亮者有毒，長(zhǎng)得丑的無(wú)毒”的觀念是錯(cuò)誤的。

（廣報(bào)記者何雪華 通訊員粵康信）