“吃肉都致癌，那活在世上還有什么意義？”“毒死我算了，什么都不能吃。”“就算喝西北風也得先看看當中的PM2.5有多少么？”

實事回顧

世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構（IARC）26日宣布火腿、香腸、肉干等加工肉制品為“致癌物”，并把生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉，列為僅次于加工肉制品的“致癌可能性較高”的食物。

一時間，“吃肉”變成了威脅生命的事情，網上槽聲一片：“吃肉都致癌，那活在世上還有什么意義？”“毒死我算了，什么都不能吃。”“就算喝西北風也得先看看當中的PM2.5有多少么？”

嘩然聲一片，究竟這一報告帶給生活多大的震動，國搜報刊整理綜合給出答案。

輿論爭議 加工肉為何致癌？

IARC召集了來自10個國家的22位專家，對現有的800多份有關人類癌癥的科學研究進行了深入分析。該機構在26日發布的一份新聞公報中表示，有足夠證據表明食用加工肉制品會導致人類罹患結腸直腸癌，因此決定將經過腌漬、煙熏、發酵或其他用增強口味或防腐處理方式制成的加工肉制品列為“致癌物”。

英國雷丁大學食品營養學家岡特·屈恩勒說，大多數經加工肉類都會經過腌制處理，腌制配料中含有的亞硝酸鹽能夠在腸道中形成亞硝胺，這種物質是公認的致癌物，它們能夠與人體的DNA發生作用，*終導致腫瘤的形成。

吃肉到底有多危險？

IARC的公報說，如果一個人每天攝入50克加工肉制品，可導致其罹患結腸直腸癌的風險升高18%。英國劍橋大學教授戴維·施皮格爾霍爾特說，通常來講，每100人里大約會有6人在一生中會得腸癌，如果這100人一生中每天都進食含大約50克培根的三明治，那么根據這份調查結果，他們中就會有額外18%的人會得腸癌，就是說從100人中的6個人增加到7個人而已。

一類致癌物是否等于吃了就致癌？

把熱狗、火腿等加工肉制品列為1A級“一類致癌物”，同在“一類致癌物”列表中的有煙草、石棉和柴油發動機尾氣等。在該報告正式發布之前，瘋傳網絡的消息中，“火腿培根致癌，與砒霜同級”等表述曾引發輿論熱議。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅云波說，一類致癌物并非是指它就是非常強的致癌物質，不能說它就是*厲害的致癌物。這種分類方法是根據致癌的明確性和可能性來分類的，而非致癌的強度來定義的。

社會效應

這一報告公布，仿佛“蝴蝶效應”，社會各界紛紛產生震動。常年消費加工肉類的消費者們深深的感到了不安，肉制品類相關上市公司的股價收到影響，經營食品的快餐店也紛紛想出其他的辦法來找出路。

肉制品相關上市公司股價遭殃

這份讓普通消費者感到頗為驚悚的報告引發了熱議。同**，北美肉類協會就炮轟世界衛生組織關于“加工肉類食品致癌”的報告“危言聳聽”。

雖然肉制品致癌的說法引發爭議，但是這一負面消息已經迅速傳導至資本市場，生豬屠宰及肉制品相關上市公司股價齊齊遭殃。

“這個事情對于生豬養殖屠宰和肉制品加工企業來說，影響還是比較大的?！弊縿撡Y訊生豬行業分析師姬光欣告訴界面新聞記者，雖然該消息出來只有短短一兩天，但是從當地金鑼經銷商處了解到的消息顯示，消費者的購買需求已經明顯減少。“生豬養殖屠宰和肉制品企業上半年業績普遍不樂觀，這個事情無疑是雪上加霜。”

“如果這個影響傳導至上游生豬養殖企業，屠宰廠為了控制成本可能會借機壓低生豬收購價格，如果傳導不至上游，生豬價格下不來，消費者的心理受負面消息影響導致終端銷售不暢，那么肉制品生產企業的日子未來就比較難過了?！奔Ч庑辣硎?。

對培根致癌感到不安的消費者們

“以后都不敢吃香腸了?！眮碜缘聡鴿h堡的Gerhard Schroeder告訴記者。眾所周知德國是香腸的重要出產地，德國香腸更是作為特產聞名世界，德國人大多都有吃香腸的愛好，更是有“飯前一根腸，吃飯就是香”的說法。現在得知香腸有致癌風險，年逾五十的Gerhard Schroeder決心放棄這一愛好。“不僅我自己不吃，也不讓我的家人吃。”

來自美國印第安娜州的Nicole Smith則感到十分為難，因為她的家人都喜愛吃加工肉制品，尤其是她老公，對培根更是欲罷不能，以前Nicole Smith家里幾乎是餐餐都有培根。雖然還不敢要求老公不吃培根，Nicole Smith已經逐步減少家庭用餐的培根用量，但她對未來并不樂觀，主要是培根的味道實在特別，“不知道他哪**就嘗出來了?！?/p>

多家快餐將選用紅燒肉代替培根

據知情人士透露，目前已有多家快餐公司啟動了新食品的研發計劃，而紅燒肉則是其中的熱門選項，除此之外鹵肉、鍋包肉、糖醋里脊等也在考慮之列。預計明年年初，快餐公司將會在部門地區開始試點，屆時可能會有多款含紅燒肉的食品上架。

這些消息也引起了不少“食客”的關注，許多網友都開始替快餐公司們設計新菜品的名稱，譬如香辣紅燒肉堡、奶酪紅燒肉披薩等。一些網友對此已經迫不及待，“想著想著都流口水了?！?/p>

各方回應

“流言蜚語”那么多，該如何好好的生活呢，社會各方都紛紛給出了回應，或許能尋求一些安心。

中國肉類協會回應：結論不科學

“這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個專家來自10個國家，他們*終意見并不一致，*后只是基于多數人統一的原則發布了該報告?！敝袊忸悈f會常務副會長兼秘書長陳偉表示，另外，這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點。

陳偉認為，動物蛋白對人類的生命、生長和健康的作用是積*的、有益的，當然也需要注意平衡膳食。比如，兒童在成長的過程中就需要大量補充動物蛋白，才可保證身體長高、增加體重，提高身體的免疫力；另外，一些從事特殊職業的人群，比如運動員，他們就更需要增加動物蛋白的攝入量，才可以保持體能、增強體力，進入*佳的運動狀態。

營養專家回應

北京朝陽醫院營養科主任賈凱認為，國際癌癥研究機構的研究發現有待進一步驗證。賈凱認為，與工作環境中致癌的石棉或飲酒吸煙相比，紅肉和加工肉類的致癌風險要低很多?！皼]有**安全的食物，食物都有風險，但食物**不是毒物。”賈凱說，即使是1類致癌物，導致癌癥也是一個漫長的積累過程。酒精是1類致癌物，誰都知道喝酒傷身，烤羊肉串里有少量苯并芘也盡人皆知，但偶爾食用無妨。

來自世界的聲音

國際癌癥研究機構(IARC)這一報告在全球范圍內引發廣泛關注。北美肉類協會26日表示，WHO的結論是“戲劇性且過度夸大的”。該協會認為，WHO致癌的論斷有違常識，且與大量的研究結論相悖，因為這些研究都表明，肉和癌癥沒有必然的聯系。

韓國肉類加工協會方面27日亦表示，世衛組織根本不考慮蛋白質對人體起到的積*作用，單純地將其列為和石棉、煙草一樣的級別，令人感到遺憾。

實用貼 營養專家教你該如何好好的吃肉

對于無肉不歡的“食肉愛好者”，營養專家羅云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“沒有肉也是不行的，同時也要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等?！?/p>

營養專家范志紅建議，吃肉要注意新鮮，且應當是在正規商店購買經過衛生檢疫的肉類。國家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半，即50克至75克。

“少量吃，是增加營養。過多攝入肉類，不僅會增加患腸癌的風險，還有諸如高血壓、心臟病等風險。每樣食物，都有其健康合理的攝入量范圍。”

至于臘腸、熏肉等加工類肉制品，范志紅說，“這些本來就應該是偶爾才吃的東西，不能頓頓吃。”

那么肉制品和紅肉該怎么吃呢？營養專家方玉建議，牛羊豬肉等紅肉、雞鴨魚蝦等白肉，*好隔天換著吃。每次紅肉的攝入量不要超過100克、白肉不超過152 0173 3840克，而腌肉、火腿等加工肉制品則要盡量避免攝入。

方玉表示，有流行病研究證據顯示，適量吃一些植物性食物尤其是蔬菜水果，同時減少動物性食物尤其是紅肉及熟肉制品，有利于降低癌癥的風險。