作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
面包蟹學名普通黃道蟹,俗名褐蟹。市場常見的面包蟹主要產地為蘇格蘭和愛爾蘭,因此也常常被叫做“英國面包蟹”或“愛爾蘭黃金蟹”。
它體型較大,膏脂豐腴,肉質豐滿,是非常好的烹調食材。同時它可以說是全世界*多膏的蟹種之一,號稱“膏蟹之王”。因為其移動緩慢,活動范圍*小,故能儲滿全身蟹膏。它的膏脂封滿整個蟹蓋,味道不濃,卻有種獨特香味。
面包蟹捕撈自深海200米以下冷水海域,棲息在海底的泥沙石峰中,生長緩慢,生長期12-18年。面包蟹本身繁殖能力強,且歐洲各國都有嚴格的捕撈限制,比如英國只允許捕撈體寬大于14厘米的蟹。所以面包蟹的種群資源一直保持在一個穩定水平。面包蟹的全球捕撈量每年都維持在約4萬至5萬噸,其中半數以上來自英國,英國捕撈的面包蟹主要以鮮活的形式出售給了法國和西班牙,目前也有部分銷售到中國市場來。
面包蟹怎么烹飪呢?
清蒸面包蟹的做法
1.面包蟹自然解凍解凍時不要泡在水里,*好是放在冷藏室解凍一晚,肉質*鮮美
2.冷水,肚皮朝上入蒸鍋,隔水蒸,熟凍的話中火5-8分鐘左右即可水中放少許料酒和姜片,解腥味
3.蒸蟹的同時調汁將配料表中(除陳醋外)的所有材料放入鍋中,小火待紅糖融化后盛出裝一碟。也可以用白糖,感覺紅糖更暖一些。陳醋另裝一碟.
4.蟹蒸熟后,稍晾涼,按住蟹嘴的這個位置向下用力,能很方便地拆開背殼
5.看到很多蟹黃。把背殼里的蟹黃先取出
6.清除蟹嘴、沙袋、蟹心和條狀的鰓
7.用斬骨刀縱向切開。殼厚,需用力
8.蟹鉗平放,用刀背橫向拍幾下,就能把蟹肉完整取出了較細的蟹腿,用剪刀剪去兩端關節,筷子一通就可以了。
蔥爆面包蟹
1、買回的面包蟹已是熟的,先清洗干凈。掰開蟹殼
2、把蟹身切開
3-4、蔥姜蒜下油鍋爆香
5-6、放入切成塊的蟹身,放料酒、鹽、砂糖調味
7、放少量水煮開
8、調一個勾芡用的淀粉水,里面再加點胡椒粉和香蔥
9、倒入勾芡水,煮到起稠,出鍋。
蟹黃炒飯
1-2、買回的面包蟹已是熟的,先清洗干凈。掰開蟹殼
3、把蟹黃取出來
4、加料酒、姜末
5、香菇、青椒丁炒一下
6、我把蟹黃也炒了一下
7、放入米飯
8、 放入香菇、青椒丁和蛋皮絲翻炒加點鹽調味即可。
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