專家：食品添加劑中的有害物質會在體內積累，長期大量攝入帶來風險

　　杜海 林茁

　　炎熱的季節里，*浪漫的事莫過于你請我吃冰淇淋。在享受冰淇淋甜蜜的時候，有些人擔心起配料表里那密密麻麻的食品添加劑。專家表示，冰淇淋添加劑的主要功能不過四種，攝入規定劑量的添加劑不會對人體造成傷害。但添加劑對人體無益，小孩更應控制添加劑的攝入。

　　冰淇淋添加劑名目繁多

　　主要功能就四種

　　仔細看看冰淇淋的配料表，除了白砂糖、乳粉等原材料之外，你還會看到一堆讓人頭昏眼花的名稱，如蔗糖脂肪酸醋、槐豆膠、黃原膠等。其實，常見的冰淇淋添加劑主要分為增味劑、著色劑、乳化劑、穩定劑四種。以明治的栗子紅豆雪糕為例，配料表上標注的食品添加劑有：單甘油硬脂酸酯、槐豆膠、果膠、瓜爾膠、卡拉膠、黃原膠、日落黃，種類繁多。其中，日落黃是國家批準使用的食品著色劑。單甘油硬脂酸酯是一種乳化劑， 湖南大學工程碩士陳魏勇在《冰棒、冰淇淋添加劑復配研究與應用》中介紹稱，乳化劑能有效增加室溫下冰淇淋的耐熱性，減少貯藏中制品的變化，防止或控制粗大的冰晶形成，使冰淇淋口感細膩。余下的各種“膠”則是穩定劑，陳魏勇表示乳化劑對冰淇淋漿料中的游離水分起到增稠作用，因此能夠提高冰淇淋漿料的黏度和冰淇淋的膨脹率，抑制冰晶長大，使冰淇淋具有均勻的質構以及抗融性。由此可見，不加食品添加劑的冰淇淋口感、味道、顏色都會受影響，也不利于保存及運輸。

　　食品添加劑無害≠有益健康

　　一般來說，攝入食品中未超過國家規定劑量的添加劑不會對人體造成危害。但是，“食品添加劑的使用基于無害原則，然而無害并不等于對健康有益”，全國青少年兒童食品安全行動專家組組長柴巍中介紹說，兒童處于生長發育的特殊階段，代謝器官尚未發育成熟，某些食品添加劑中的有害物質會在體內產生積累效應，長期大量攝入就可能會對兒童的健康成長帶來風險。因此，父母需控制孩子對冰淇淋等含有多種添加劑食品的攝入，以期規避風險。

　　市食安局

　　避免選擇色彩過艷的冰淇淋

　　不少消費者選擇冰淇淋的時候只看重口味和價格，深圳市食品藥品監督管理局則建議消費者購買冷凍飲品應選擇正規商場和超市，除查看標簽、生產日期、保質期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝粗糙、破裂、變形的產品。不要追求色澤鮮艷，這有可能是添加了色素等添加劑。國家質量監督檢驗檢疫總局則補充道，消費者在街頭小店和批發店購買冰淇淋時，應先看其有無衛生許可證，再看其有無工商營業執照。