本報記者 周文馨

?? 4月8日凌晨5時許，天剛蒙蒙亮，甘肅省蘭州西站附近的一家牛肉拉面館(俗稱“蘭州牛肉面館”)的伙計小張已累得滿頭大汗。“和面、揉面、調(diào)湯、下面、切牛肉丁……這些工序每個環(huán)節(jié)都要精益求精，不然做出來的面就不太正宗。”

?? 6點一過，這家牛肉面館的常客廖先生就走了進(jìn)來，要了一碗“牛大碗”(蘭州本地人對牛肉面的稱呼)后，便開始與售票的老板攀談起來：

?? “看報紙說，政府將給牛肉面館授權(quán)使用‘蘭州牛肉拉面’商標(biāo)，你準(zhǔn)備申請嗎？”

?? “沒打算申請，申請那有啥好處？”

?? “聽說授了權(quán)的就是‘正宗蘭州牛肉拉面’……”

?? “正宗不正宗，還是吃面的人說了算。”

?? 他們對話提及的“授權(quán)使用蘭州牛肉拉面商標(biāo)”，就是指近日從蘭州市商務(wù)局有關(guān)會議上傳出來的消息：政府將規(guī)范牛肉拉面經(jīng)營，嚴(yán)格執(zhí)行牛肉拉面操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，授權(quán)使用蘭州牛肉拉面商標(biāo)，使其真正成為“正宗蘭州牛肉拉面”。

?? 這是繼2007年“政府限價”風(fēng)波之后，蘭州牛肉拉面再次掀起“商標(biāo)官方授權(quán)”風(fēng)波。

?? 職能部門：有利規(guī)范經(jīng)營

?? 3月初，在蘭州市商務(wù)局召開的年初工作會議上，市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人公布了牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化的具體規(guī)劃，其中一條就是：規(guī)范牛肉拉面經(jīng)營，嚴(yán)格執(zhí)行牛肉拉面操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，授權(quán)使用蘭州牛肉拉面商標(biāo)，使其真正成為“正宗蘭州牛肉拉面”。

??? 對于出臺此項目舉措的初衷，市商務(wù)局有關(guān)人士表示，主要是為了解決蘭州市牛肉拉面館大多數(shù)店鋪檔次低、環(huán)境衛(wèi)生差，對外形象不佳的問題。通過該措施，要把“蘭州牛肉拉面作為一個產(chǎn)業(yè)來抓”，讓其“重新洗牌、嚴(yán)格規(guī)范，以嶄新的形象走向全國”。

?? 事實上，早在6年前，甘肅省有關(guān)部門就發(fā)布了《蘭州牛肉拉面》、《蘭州牛肉拉面館(店)分等定級》兩個地方標(biāo)準(zhǔn)，以此來引導(dǎo)商家確保安全衛(wèi)生，改善就餐環(huán)境，提高蘭州牛肉拉面在全國的知名度和美譽度。

?? 要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)才能授權(quán)呢？記者了解得知，所謂“正宗蘭州牛肉拉面”，就是要符合上述兩個地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面條的品質(zhì)、品種、規(guī)格、技術(shù)要求、感官要求等，同時依據(jù)面館的物質(zhì)、管理、技術(shù)、服務(wù)、安全衛(wèi)生和環(huán)保等方面，將面館劃分成四個等級。

?? 據(jù)介紹，政府將對符合標(biāo)準(zhǔn)的面館，統(tǒng)一授權(quán)使用“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)，以便消費者就餐時一眼便知店家是否“正宗”，這有利于規(guī)范牛肉拉面的經(jīng)營。

?? 蘭州市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，商標(biāo)授權(quán)工作早在2007年就已著手實施，今年，這項工作將全面展開。

?? 市民心態(tài)：百姓反映不一

?? 據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，在蘭州，每天有70萬至80萬人次吃牛肉面，年銷售額高達(dá)7億元。大多數(shù)蘭州市民把牛肉面作為必不可少的早餐。