作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
聞名遐邇的“金華火腿”,在遭遇“毒火腿”事件后,市場一落千丈。“金華火腿”的故鄉(xiāng)——浙江金華市為了改變火腿市場命運,選擇“西式”之路悄悄“變臉”。28日,首批自動化控制、工業(yè)化生產(chǎn)的低鹽發(fā)酵火腿新品亮相浙江農(nóng)博會,引人注目。
“金華火腿”近20年來命途多舛。先是曠日持久的商標(biāo)紛爭,之后又因個別廠家生產(chǎn)“毒火腿”再遭曝光而被“株連”。經(jīng)歷沉重打擊之后,金華火腿企業(yè)在反思這一馳名品牌的出路。
記者采訪了解到,“毒火腿”事件引發(fā)人們對“金華火腿”的安全擔(dān)憂,抑制了民眾的消費需求。同時,傳統(tǒng)產(chǎn)品由于過咸、質(zhì)硬,只能作為民眾家庭的烹飪“輔料”食用,難以形成市場規(guī)模。
陷于低谷的“金華火腿”謀求“變臉”。金字火腿股份有限公司董事長施延軍說,“3年前我們開始學(xué)習(xí)‘西式’火腿生產(chǎn)技術(shù),結(jié)合地方特色,創(chuàng)新發(fā)明了在控溫控濕和封閉環(huán)境下生產(chǎn)低鹽火腿的方法,獲得國內(nèi)同行業(yè)**個發(fā)明專利。”據(jù)了解,這次在浙江省農(nóng)博會上亮相的是該企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的**批產(chǎn)品。與傳統(tǒng)金華火腿相比,產(chǎn)品鹽分含量下降了40%左右,并在產(chǎn)品色澤、香味和口感方面進(jìn)行了改進(jìn),受到百姓歡迎。
施延軍說,傳統(tǒng)生產(chǎn)方式“靠天吃飯”,產(chǎn)量低且質(zhì)量不穩(wěn)定。新產(chǎn)品全部生產(chǎn)流程都在全封閉廠房內(nèi),實行軟件控制模擬自然溫度、濕度,微機操作。這樣,既可避免二次污染,提高產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使之與國際接軌,又可以一年加工三個批次,大大提高年產(chǎn)量。
記者調(diào)查了解到,謀求“變臉”的金華火腿企業(yè)并非只有一家,目前,當(dāng)?shù)赜幸慌鹜绕髽I(yè)開始向國外學(xué)習(xí)火腿加工技術(shù),引進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備,試圖扭轉(zhuǎn)萎縮的市場。中國“金華火腿”的西方“取經(jīng)”引發(fā)人們的疑問,金華火腿是中國具有原產(chǎn)地域地理特征的民族傳統(tǒng)產(chǎn)品,實施國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。如果都進(jìn)行“西式”改革,按照西方的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),那還叫“金華火腿”嗎?但也有人認(rèn)為,“金華火腿”要與時俱進(jìn),繼續(xù)困守傳統(tǒng)工藝加工只有死路一條,向歐洲生產(chǎn)工藝靠攏才是出路。
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