四川在線消息 （記者 ?文露敏）“三百茶團(tuán)外，佳名餅肆添。時(shí)光逢月滿，風(fēng)味話秋甜。”

又到一年中秋佳節(jié)，“月餅大戰(zhàn)”十分激烈。以“無蔗糖”“低糖”為關(guān)鍵詞的月餅迅速崛起，成為今年月餅市場的一股清流。一家名叫“滋滋嘴”的店家售賣的“蕎麥五仁月餅”，外表有點(diǎn)黑乎乎的，在廣告語中表示“粗糧制作不添加蔗糖”，月銷量顯示為“1萬+”。

“低糖低脂月餅”崛起的背后，是人們不斷增長的“身材焦慮”和“健康焦慮”，為順應(yīng)這類潮流，一些品牌還在進(jìn)行更多的“健康嘗試”。

“低糖低脂月餅”品牌眾多，有的“銷量每年翻倍增長”

“低脂低糖月餅”風(fēng)有多大？喜歡吃美心月餅的張萱*近發(fā)現(xiàn)，這個(gè)老牌子在售賣“網(wǎng)紅款”流心奶黃月餅之外，還推出了一款外殼上明顯標(biāo)注“低糖”的蛋黃和松子仁白蓮蓉月餅，“流心奶黃雙黃豆沙固然經(jīng)典，但低糖的更棒?！?月9日，美心淘寶官方旗艦店這款“低糖月餅”的月銷量顯示在5000盒以上。

四川在線記者用“低糖低脂月餅”作為關(guān)鍵詞在淘寶進(jìn)行搜索，發(fā)行其中不乏美心、元朗榮華、稻香村、廣州酒家等知名的傳統(tǒng)月餅品牌，也有薄荷健康、低卡博士、甜師兄等主打“健康飲食”的新興品牌，其中，薄荷健康是在今年首次推出“低糖主義”的中秋月餅禮盒。這類月餅的廣告語聲明“無蔗糖”，大多使用赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等代糖進(jìn)行制作，強(qiáng)調(diào)“輕盈”“健康”等概念。

主營烘焙食品的仟吉食品集團(tuán)今年推出了“減法月餅”，適當(dāng)減少月餅中的糖分，中秋項(xiàng)目經(jīng)理中信告訴四川在線記者，2019年“減法月餅”推出時(shí)市場上還沒有太多同質(zhì)產(chǎn)品，2020年銷量較前一年翻了一倍，“今年中秋供貨期還未完畢，我們除了散裝月餅還推出了禮盒款，目前已經(jīng)銷售出7500盒左右，總要貨量有27500盒上下，按照目前的銷售節(jié)奏，加上散裝月餅應(yīng)該也是翻倍增長?！?/p>

提倡健康舒心生活方式的品牌來意創(chuàng)始人劉冉也感受到了這股潮流：“疫情后，人們對健康更加重視，2020年中秋前后兩個(gè)月，我們剛剛推出‘0添加、低糖低脂低油’的月餅，就賣出了4萬多份?！?/p>

而四川本土的月餅品牌有沒有類似的嘗試呢？成都知名老品牌南臺月的市場部負(fù)責(zé)人表示，南臺月今年推出了新品——家庭裝低糖版本的蓮蓉蛋黃手工酥皮月餅，給消費(fèi)者更多的購買選擇。這家二十七年的老品牌在應(yīng)對市場快速變化時(shí)，也在尋求更多新消費(fèi)者的青睞，比如推出“迷你款”手工酥皮月餅。

除此之外，四川在線記者還發(fā)現(xiàn)，小紅書、微博上介紹“自制月餅”方法的人也不在少數(shù)，大多都有“低脂”“低糖”標(biāo)簽。售賣烘培原料和工具的尚巧廚淘寶店鋪相關(guān)工作人員告訴記者，相比往年，制作月餅的原料、模具、包裝銷量都呈增長趨勢。

“低糖低脂”背后：受重視的飲食健康

提及推出“減法月餅”的契機(jī)，中信表示：“當(dāng)時(shí)我們注意到線下門店不少顧客都會咨詢粗糧面包，市場上各種健身類App也比較火爆，就想打造一款符合這種消費(fèi)趨勢的月餅?！?/p>

而關(guān)于“低油低脂月餅”，一些網(wǎng)上的討論表示：“一年就這么一次，是不是沒必要？”實(shí)際上，對于有些人而言，哪怕只吃一次都會有負(fù)罪感，這實(shí)際上是健康自覺提升的表現(xiàn)。

“月餅高糖高熱量，但到了中秋節(jié)又想吃?！苯衲甓畾q的牛欣堯平時(shí)都在控制體重，管理身材，“這幾天我在淘寶上拼命搜索各種木糖醇、低卡、粗糧月餅。上次這么干的時(shí)候還是端午節(jié)找低糖粽子，*后找到的粽子個(gè)頭小，熱量不是很高，還挺滿足的?！?/p>

和牛欣堯一樣的年輕人不在少數(shù)，艾媒咨詢公布的日前公布的《2021年中國月餅市場與消費(fèi)趨勢調(diào)查報(bào)告》中顯示，超過4成25歲及以下用戶偏好保健口味，青睞五谷雜糧等食材制作的月餅。

另一方面，“三高人群”對“低糖低脂月餅”也有需求。劉冉說，來意研發(fā)部的同事一開始之所以想要做“每個(gè)人都可以吃的團(tuán)圓餅”，就是因?yàn)樗依锏奶厥馇闆r：“家婆糖尿病，老公吃素，到了中秋節(jié)連月餅都沒有辦法一起吃?！?/p>

尚巧廚的工作人員則這樣解釋自制月餅材料、工具的熱賣：“個(gè)人推斷可能是大家的生活質(zhì)量上去了，對健康更加注重，部分人也很享受烘焙的樂趣?！辟I家吳桐就從自制月餅中獲得了很多成就感，作為兩個(gè)孩子的媽媽，她從五年前就開始自制月餅，“無添加，糖、油也可以少放，干凈衛(wèi)生?！睋?jù)她觀察，身邊越來越多的人都嘗試自制，甚至有做得好的會進(jìn)行售賣。

中秋之外：健康飲食仍有市場

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授、北京市營養(yǎng)學(xué)會秘書長張召鋒告訴四川在線記者，近年來由于健康知識的普及，人們的健康意識得以提升，這確實(shí)是“低糖低脂月餅”乃至“低糖低脂產(chǎn)品”受到青睞的重要原因。但在他看來，傳統(tǒng)的月餅由于需要烘烤，碳水化合物、油脂含量都會比較高，哪怕是用粗糧、全谷、代糖去代替部分原料，也只是能適當(dāng)降低升糖指數(shù)，做不到真正的“無糖”。

一些品牌也意識到了這一點(diǎn)，它們都在不斷改良，努力順應(yīng)更多消費(fèi)需求。仟吉今年推出的“冰冰米月餅”，除了減糖減油，還用大米制作餅皮，且不使用烘烤方法制作，讓消費(fèi)者吃得“無負(fù)擔(dān)”。來意目前推出的月餅，則用白蕓豆制作餅皮取代面粉，使用代糖、植物性食材，“努力達(dá)到低升糖、低碳水?！?/p>

仟吉“減法月餅”

“低糖低脂”的健康嘗試已經(jīng)不止于月餅。劉冉注意到，年輕人作為消費(fèi)主力，健康意識越來越強(qiáng)。身邊有開素食餐廳的朋友，店里慢慢從冷清到需要排隊(duì)，有時(shí)段的翻桌次數(shù)能達(dá)到32次。來意將來也不會僅僅經(jīng)營月餅、粽子等節(jié)慶性食品，還會在日常的烘焙類零食、口糧、代餐等方面深耕。仟吉?jiǎng)t推出了粗糧面包等日常性產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更多選擇。

【月餅怎么吃·專家建議】

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授、北京市營養(yǎng)學(xué)會秘書長張召鋒：

不用過多擔(dān)心月餅的高熱量，畢竟吃月餅是一個(gè)短期行為，但要實(shí)在糾結(jié)，也可以選擇粗雜糧或者全谷物做的月餅。不過，中秋節(jié)吃月餅要適可而止，如果月餅吃太多，就要少吃其他主食，多吃粗雜糧、膳食纖維。

在日常的飲食中，要注重“粗細(xì)搭配”，增加全谷物和粗雜糧的攝入，大概每天要攝入50-152 0173 3840克全谷物，加上50克的薯類，才能滿足身體對膳食纖維的需求。