作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? ?我們都知道,當蘋果削皮后,暴露在空氣中的果肉就會發生變色。這是因為植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮后放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉松散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質。 這也讓蘋果較少地出現在新鮮水果拼盤里。
??? 今天小編想告訴大家個好消息,蘋果變色的途徑不再是采取外部措施,不變色蘋果即將誕生啦!
??? 由上圖中的兩個蘋果,明顯看出切開的氧化程度不懂。美國一家公司正嘗試出售一種基因改良蘋果,這種蘋果切成片或碰傷后,果肉不會被氧化變成棕色。據報道,這家名為奧肯那根特色水果的公司稱,這種名為“北*蘋果”的不暗化蘋果將會受到消費者和食品公司的歡迎,并將有助于提高蘋果的銷售量。
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??? 據悉,北*蘋果包含一種綜合基因,能急劇減少多酚氧化酶的產生,這種酶是蘋果肉變暗的“元兇”。這種基因并不是來自其他的物種,其DNA序列是來自蘋果自身的4種能控制多酚氧化酶的基因。
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??? 其實,早在上世紀90年代,美國人就已經開始使用基因改良食品,但是,這些食品主要集中于加工食物類。因此,北*蘋果有可能成為人們直接吃進嘴里的**種經基因方法改造過的水果。
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??? 但是,代表蘋果企業的美國蘋果協會反對這種蘋果的生產。該協會表示,雖然他們不認為這種基因改良后的蘋果有害,但是卻會破壞蘋果健康、自然食物的形象。
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??? 奧肯那根水果公司的負責人則表示,不會氧化變暗的蘋果能夠提高企業的銷售額,正如兒童胡蘿卜能提高胡蘿卜銷售額那樣。“一個完整的蘋果在某些場合對某些人來說是一個‘大工程’。”他說,如果在聚會中,有一果盤蘋果,人們可能不會取來吃,但是假如是一盤蘋果片,很可能每個人都會吃一片。
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??? 在美國,蘋果片作為一種健康食品廣受歡迎,在超市和餐廳都有出售。但是,這些蘋果片通常涂有維生素C和鈣來防止氧化變暗,這樣一來會影響蘋果本身的口感。北*蘋果的上市也許能夠解決這一問題。
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