DIY家常菜：糖醋魚(yú)卷
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
主料：桂魚(yú)一尾(約1.5公斤)。
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配料：黃瓜1條(約152 0173 3840克)。
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調(diào)料：料酒20克，精鹽1.5克，白糖100克，醋70克，蕃茄醬10克，蔥、姜末各10克濕玉米粉10克，雞蛋清2個(gè)，花生油1公斤(約耗50克)，清湯250克。
做法：
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1.將桂魚(yú)刮去鱗，開(kāi)膛掏去腸肚和魚(yú)鰓，用水洗凈，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長(zhǎng)、1寸寬、1分厚的長(zhǎng)方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌10分鐘。
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2.用水將黃瓜洗凈，切成1寸5分長(zhǎng)的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，腌5分鐘。
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3.將腌好的魚(yú)片平放在菜墩上。每片魚(yú)片中間放上一根黃瓜條，再將皇片卷起，共做20個(gè)。將雞蛋清放入碗中，加入90克濕玉米粉拌勻成雞蛋清糊。
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4.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)卷和魚(yú)頭、魚(yú)尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。待油燒至八成熱時(shí)，再下入魚(yú)卷、魚(yú)頭、魚(yú)尾沖炸一下，至金黃時(shí)撈出，控凈油，將魚(yú)頭、魚(yú)尾分別碼在魚(yú)盤兩側(cè)，中間碼上魚(yú)卷，成整魚(yú)形。
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?5.煸鍋中留少許底油，放入蔥姜末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開(kāi)后，用水調(diào)稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚(yú)身、魚(yú)頭和魚(yú)尾上即可。?
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