"科普帖：北京宣武醫(yī)院齊教授提示，蒸食物請(qǐng)一定要先開(kāi)著蓋子把水燒開(kāi)，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！用鍋蒸煮東西時(shí)，一定要用開(kāi)水，或是過(guò)濾過(guò)的水。"為什么呢？因?yàn)樽詠?lái)水中的氯有致癌的危險(xiǎn)！近日這個(gè)"科普帖"在網(wǎng)上微博、論壇、貼吧，甚至是微信的朋友圈中再次火爆起來(lái)。

誰(shuí)家吃飯不用自來(lái)水？幾乎每個(gè)看到帖子的網(wǎng)友都大吃一驚：說(shuō)得確實(shí)挺有道理啊，估計(jì)是位敢于直言的"齊教授"!帖子中闡明的道理看上去挺容易理解，不少網(wǎng)友還轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友，并提醒道："怪不得現(xiàn)在癌癥那么多，以后一定得注意！"昨天，金陵晚報(bào)記者訪問(wèn)了一些相關(guān)領(lǐng)域的專家們，求證該帖子的真?zhèn)涡浴?/p>

舊帖復(fù)活：

自來(lái)水含氯蒸煮致癌！

這則網(wǎng)帖的全文大概是：蒸食物請(qǐng)一定要先開(kāi)著蓋子把水燒開(kāi)，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！一定要用開(kāi)水，或是過(guò)濾過(guò)的水。因?yàn)槿绻苯佑米詠?lái)水，自來(lái)水有氯，再經(jīng)過(guò)加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過(guò)的開(kāi)水或用已過(guò)濾掉氯的水來(lái)蒸東西。因?yàn)槁扔兄掳┑奈ｋU(xiǎn)。真的很重要！即使蒸饅頭也要注意。

帖子*后還附上，來(lái)源于北京宣武醫(yī)院一位齊教授的文章，這使得不少網(wǎng)友在驚嘆之余，更加堅(jiān)信不疑。

這位齊教授到底是誰(shuí)？昨天金陵晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這實(shí)際上是一則老早的謠言了，北京宣武醫(yī)院并沒(méi)有這位"齊教授"，而微博內(nèi)容中的說(shuō)法，也有很多問(wèn)題。

今年7月31日14:57，該醫(yī)院官方微博@首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院發(fā)表聲明：網(wǎng)絡(luò)熱傳"宣武醫(yī)院齊教授關(guān)于蒸煮食物，要先燒開(kāi)水"的帖子引起社會(huì)關(guān)注，經(jīng)查證，宣武醫(yī)院無(wú)此"齊教授".宣武醫(yī)院特此聲明，任何非宣武醫(yī)院官方微博發(fā)布的信息均不代表宣武醫(yī)院觀點(diǎn)。

"齊教授"查無(wú)此人，那么該帖真實(shí)性如何？

早有辟謠

這種說(shuō)法是偽科普

自來(lái)水中的氯，真的有這么可怕嗎？科普作家、科學(xué)松鼠會(huì)成員、《吃的真相》一書的作者云無(wú)心也就此帖寫了一篇辟謠的文章。

云無(wú)心在文中指出，氯氣或者二氧化氯是用于自來(lái)水殺菌的，效果與成本的優(yōu)勢(shì)使得它依然在世界許多地方廣泛使用。既然能殺菌，自然會(huì)有一定的毒性。國(guó)際癌癥研究中心（IARC）在"致癌分類"中，把氯分為"第三類"，跟咖啡因同級(jí)，意為"目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類致癌物".如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。世界衛(wèi)生組織（WHO）的自來(lái)水余氯標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)制定的。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，"無(wú)可測(cè)不良反應(yīng)劑量"（NOAEL）是每天每公斤體重15毫克。采用100的安全系數(shù)，得到人體的"每天耐受量"（TDI）為每天每公斤體重0.15毫克。假設(shè)這些氯全部來(lái)自于飲用水，得到自來(lái)水的允許含量為每升5毫克。而根據(jù)我國(guó)關(guān)于自來(lái)水的國(guó)標(biāo)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，自來(lái)水中的余氯含量遠(yuǎn)低于每升5毫克。所以中國(guó)人大可放心。

現(xiàn)實(shí)生活中，人們?nèi)绾伪孀R(shí)自來(lái)水中的氯含量呢？云無(wú)心提醒道，氯有刺激性氣味，當(dāng)水中氯含量超過(guò)每升2毫克時(shí)，多數(shù)人就能聞到。靈敏的人甚至能嘗出0.3毫克每升的含量。"只要沒(méi)有聞到或者嘗出自來(lái)水中的氯味--這種令人不愉悅的刺激性味道，就不用擔(dān)心其中的余氯。"云無(wú)心*后指出，就算是自來(lái)水中有一點(diǎn)余氯，在蒸煮東西時(shí)，也會(huì)主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā)，后者不會(huì)影響健康，擔(dān)心有氯"包覆在食物上"從而對(duì)人有害，是沒(méi)必要的。

氯氣有毒？

南京專家?guī)憧破找幌?/p>

"根本沒(méi)必要糾結(jié)于這個(gè)問(wèn)題。"江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李群開(kāi)門見(jiàn)山地表露了自己的觀點(diǎn)。在這位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家?guī)资甑膱?zhí)業(yè)過(guò)程中，從來(lái)就沒(méi)有見(jiàn)過(guò)因?yàn)檫^(guò)度攝入自來(lái)水中的氯元素而致病的患者。

李主任介紹，氯是人體必不可少的一項(xiàng)元素之一，過(guò)少攝入還會(huì)引起人體水電解質(zhì)的紊亂等問(wèn)題。氯元素確實(shí)會(huì)致癌，但必須考慮"量"的概念。自來(lái)水中的氯大多來(lái)自水廠使用的漂白劑，水中含有次氯酸等，但是由于含量*少，經(jīng)過(guò)加熱，會(huì)分解產(chǎn)生氯氣。氯離子和鹽（氯化鈉）里的氯離子是一樣的，對(duì)人無(wú)害。如果水質(zhì)合格，"氯含量少，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，基于這個(gè)前提，所以即使鍋蓋是密封的，不管有沒(méi)有被食物吸收，對(duì)人體都無(wú)害。"

李主任提示，"現(xiàn)實(shí)生活中也不用擔(dān)心，燒水時(shí)，水開(kāi)之后，氯元素會(huì)隨著水蒸氣蒸騰而出，揮發(fā)掉。一些家庭主婦采取把蓋子打開(kāi)兩三分鐘的做法，也是很好的。"

在營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái)，這些給人們帶來(lái)驚慌的謠言根本不值一提。對(duì)于這些屢屢在網(wǎng)上流傳的"偽科普"帖，李主任忍不住表達(dá)了自己的憤慨：這些謠言太淺顯、太容易辨別，請(qǐng)大家不用理會(huì)，但是"這樣無(wú)端地傳播可能是別有用心的賬號(hào)要賺取眼球和點(diǎn)擊率。"