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葡萄酒有什么檢測(cè)方法?葡萄酒的酒精度測(cè)定方法

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2022-04-25 來源:互聯(lián)網(wǎng)

葡萄酒檢測(cè)方法

1、外觀:在適宜光線下,以手持杯底或用手握住玻璃杯柱,舉杯齊眉,用眼觀察杯中酒的色澤、透明度與澄清程度,有無沉淀及懸浮物;起泡和加氣起泡葡萄酒要觀察起泡情況,作好詳細(xì)記錄;

2、香氣:先在靜止?fàn)顟B(tài)下多次用鼻嗅香,然后將酒杯捧握手掌之中,使酒微微加溫,并搖動(dòng)酒杯,使杯中酒樣分布于杯壁上。慢慢地將酒杯置于鼻孔下方,嗅聞其揮發(fā)香氣,分辨果香、酒香或有否其他異香;

3、滋味:喝入少量樣品于口中,盡量均勻分布于味覺區(qū),仔細(xì)品嘗,有了明確印象后咽下,再體會(huì)口感后味,記錄口感特征;

4、典型性:根據(jù)外觀、香氣、滋味的特點(diǎn)綜合分析,評(píng)定其類型、風(fēng)格及典型性的強(qiáng)弱程度,寫出結(jié)論意見。

葡萄酒酒度測(cè)定,必須經(jīng)過蒸餾,再用酒度計(jì)和溫度計(jì)讀數(shù),查表,得到準(zhǔn)確酒度。

因?yàn)樘欠趾凸绦挝铮加绊懢贫鹊臏y(cè)定。特別是糖分,它與酒度“相反”(相克),嚴(yán)重影響酒度。

所需儀器較多,費(fèi)用較大。

發(fā)酵后,沒有氣泡產(chǎn)生,品嘗沒有甜味,基本可以認(rèn)為糖分低于百分之五,屬于干、或半干。

品嘗很甜,糖分20左右。

不加糖發(fā)酵,酒度低于10度;加百分之十糖,約增加5度。

還有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法,大約看葡萄酒的度數(shù):把少量的葡萄酒盛在燒杯里,用火加熱,看會(huì)不會(huì)冒煙,會(huì)冒煙在15~20以上,不會(huì)冒煙的在 10~15 。 然后,煮酒 煮30秒,看酒會(huì)不會(huì)減少,減少越多,就是度數(shù)越高

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