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如何更高效的檢測(cè)食品中的氰化物

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2022-05-23 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  隨著人們生活水平的提高

  人們對(duì)食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)都提出了更高的要求

  不僅要求吃的有營(yíng)養(yǎng)

  而且還要吃得健康

  因此對(duì)于食品

  相關(guān)部門應(yīng)該重視食品的

  原料、處理、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售

  等各個(gè)環(huán)節(jié)存在的可能導(dǎo)致食品污染的情況

  食品的安全性通常需要檢測(cè)食品

  中是否存在有毒有害物質(zhì)

  以及食品中各種有毒有害物質(zhì)的含量

  是否超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

  因此

  食品中檢測(cè)其有毒有害物質(zhì)含量的檢驗(yàn)方法至關(guān)重要

  氰化物的概述

  01、氰化物的介紹

  氰化物通常指的是含有CN-的一類化合物,是由碳元素與氮元素之間通過(guò)碳氮三鍵形式形成的化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的含有劇毒的一類化合物。氰化物在自然界中普遍存在,在植物中,例如琵琶仁、高粱苗、苦杏仁、木薯中存在含有產(chǎn)生氰化物的前體物質(zhì),在遇到氫離子等陽(yáng)離子,會(huì)生成氰化物,產(chǎn)生劇毒。

  02、氰化物的毒理特性

  氰化物通常是以口服和呼吸的形式引起的中毒,口服以食物中毒為主要分析對(duì)象,而呼吸中毒主要指生產(chǎn)關(guān)于氰化物類產(chǎn)品的化工企業(yè)。氰化物進(jìn)入人體后,會(huì)直接影響到人體的呼吸系統(tǒng),直接作用于呼吸鏈,與三價(jià)鐵離子結(jié)合,使人體出現(xiàn)昏厥、惶恐等現(xiàn)象,且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)、會(huì)加深人體不良反應(yīng),出現(xiàn)惡心、心律不齊、肌肉痙攣、抽搐、喪失意識(shí)、甚至死亡等現(xiàn)象。

  03、含有氰化物的食物

  食品中氰化物*主要來(lái)源于植物性食品。由于植物的特殊基因,以及植物在進(jìn)化和演變中,形成了能夠抵抗外界侵略者的功能。常見(jiàn)的植物性食品如苦杏仁、木薯、核桃仁、櫻桃仁等食物中都含有毒的氰化物,所以在加工以及制作此種植物性食品時(shí),一定要及時(shí)去除含有氰化物的部位,防止在加工過(guò)程中造成氰化物的破壞。相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)食品中是否含有氰化物的存在,防止其污染食品。

  食物中氰化物的檢測(cè)方法

  01、頂空氣相色譜法

  基于氣相色譜技術(shù)的頂空氣相色譜法,檢驗(yàn)乳制品中氰化物的含量,并優(yōu)化了平衡參數(shù)及平衡溫度,此種檢測(cè)方法準(zhǔn)確度和靈敏度非常高,穩(wěn)定性和抗干擾的能力更強(qiáng),當(dāng)氰化物的含量為0.00056mg/L時(shí),通過(guò)該方法也能夠快速檢測(cè)出來(lái)。

  02、熒光法

  白酒中氰化物的含量采用傳統(tǒng)的分光光度法進(jìn)行測(cè)定,采用分光光度法測(cè)定白酒中氰化物的含量,對(duì)其在測(cè)定過(guò)程中產(chǎn)生的不確定因素進(jìn)行了深入分析。不確定因素主要是在測(cè)定樣品的過(guò)程中量取、定容、標(biāo)準(zhǔn)所引起的差異,因此分光光度法在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中暴露了許多問(wèn)題。現(xiàn)階段采用的*為普遍的檢測(cè)方法是熒光測(cè)定法,用來(lái)測(cè)定白酒中氰化物的含量,此種方法的優(yōu)越性高于傳統(tǒng)的分光光度法,并得到了快速發(fā)展。相較于傳統(tǒng)的測(cè)定方法,該種方法操作簡(jiǎn)單,靈敏度高,不會(huì)改變白酒的渾濁度。

  03、離子色譜間接法

  通過(guò)離子色譜法測(cè)定食品中氰化物的含量,分析了氰化物的致死劑量,以及氰化物對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的不可逆轉(zhuǎn)的影響,廣泛采用的氰化物含量的測(cè)定方法。其分析了其他氰化物測(cè)定的方法的優(yōu)缺點(diǎn),對(duì)比分析了離子色譜法在檢測(cè)某些食品方面有毒物的優(yōu)越性。其團(tuán)隊(duì)采用離子色譜間接法測(cè)定了飲用水中氰化物的含量。控制在測(cè)定過(guò)程中的一些氧化反應(yīng)因素和分離條件,降低水中氯離子的干擾,形成濃度梯度。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:所測(cè)得的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差<5%,回收率在96%以上,*低檢出濃度為25mg/kg,能滿足日常飲用水中氰化物的快速分析和檢測(cè),大大提高了檢測(cè)效率,且穩(wěn)定效果良好。

  04、單項(xiàng)掃描*譜法

  研究人員建立了一種新型的檢測(cè)食品中氰化物含量的方法,即以測(cè)定食品及水中氰化物含量的單掃描*譜法。通過(guò)不同條件的限制與測(cè)定,建立了氰化物濃度與*譜之間的關(guān)系。采用單向掃描*譜法測(cè)定的氰化物濃度在0.05~5μg/mL范圍內(nèi)線性穩(wěn)定,加標(biāo)回收率在95%以上,該方法用于測(cè)定食品及水中氰化物結(jié)果相對(duì)良好。單項(xiàng)掃描法與離子色譜法在測(cè)定飲用水中氰化物含量的方法上具有較好的準(zhǔn)確度,而且操作簡(jiǎn)單,可靠。

  05、紙片快速檢測(cè)法

  驗(yàn)證試紙條快速檢測(cè)法對(duì)酒中氰化物定量測(cè)定的準(zhǔn)確性很高,研究人員將不同濃度的氰化物標(biāo)準(zhǔn)溶液按照濃度梯度進(jìn)行稀釋,加入測(cè)定樣品中。加標(biāo)后的酒樣中的氰化物濃度顯示結(jié)果偏差較高,測(cè)定的結(jié)果不是特別準(zhǔn)確,很可能是酒中含有的揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生的干擾。相反,該法測(cè)定水樣中的氰化物含量時(shí),結(jié)果要比測(cè)定酒中的數(shù)值更加準(zhǔn)確。

  氰化物作為一種毒性非常強(qiáng)的化合物,不得不高度重視生活中氰化物的存在場(chǎng)合,特別是食品中。氰化物不允許出現(xiàn)在任何的食品、飲品等食物中。因此作為規(guī)模化生產(chǎn)食品的企業(yè),以及家庭制作的食品,一定要能夠區(qū)分食物中所含有的有毒有害物質(zhì),食物一定要煮熟后再吃,對(duì)于很少接觸的食物一定要查明潛在的有毒有害物質(zhì),防止出現(xiàn)中毒事件。

  食品化學(xué)成分不同,檢測(cè)方法也有很大的差異,需要準(zhǔn)確地把握每一種食品的特定檢測(cè)方法,提高檢測(cè)的準(zhǔn)確度。對(duì)于食品工業(yè)而言,要快速的分別和挑選出潛在的危險(xiǎn)源。對(duì)于食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格管控,及時(shí)有效的處理在生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題。對(duì)于不同種食品,氰化物的檢測(cè)方法是不同的,也考驗(yàn)著食品檢測(cè)技術(shù)的人員及食品檢測(cè)技術(shù)的穩(wěn)定發(fā)展。未來(lái)食品檢測(cè)的發(fā)展一定會(huì)向著更加便捷,更加快速,更加高效的方向發(fā)展。

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