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食醋檢測GB/T5009.41脫氫乙酸及其鈉鹽測定

作者:Lance 時間:2022-09-28 來源:互聯網

醋是用各種酵后產生的酸味調味劑,化學式:CH3COOH ,是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調味品,主要成分為乙酸、**醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根據產地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之間,食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃,而鎮江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈。

檢測范圍
釀造食醋、配制食醋

所需樣品量
不少于8個獨立包裝,總量不得少于2L


檢測項目
總酸(以乙酸計)、游離礦酸、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、黃曲霉毒素B1、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其*大使用量的比例之和、糖精鈉(以糖精計)、菌落總數、大腸菌群

檢測標準
GB2719食醋衛生標準
GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量
GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定
GB/T4789.3-2003食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定
GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定
GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB/T5009.41食醋衛生標準的分析方法
GB5009.121食品安全國家標準食品中脫氫乙酸的測定
GB5009.233食品安全國家標準食醋中游離礦酸的測定
GB/T18187釀造食醋
SB/T10337配制食醋

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