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黃酒檢測GB2758-2005發酵酒衛生測定

作者:Lance 時間:2022-09-29 來源:互聯網

黃酒是世界上*古老的酒類之一,酵母曲種質量決定酒質。源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人**酒曲復式發酵法,開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣,品種很多,**的有:房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、安徽宣豐黃酒、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒,廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關黃酒等。
黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方稱江米)為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。
黃酒是中國的漢族特產,屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。

產品分類
1、糯米黃酒:以酒藥和麥曲為糖化,發酵劑。主要生產于中國南方地區。
2、黍米黃酒:以米曲霉制成的麩曲為糖化,發酵劑。主要生產于中國北方地區。
3、大米黃酒:為一種改良的黃酒,以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產于中國吉林及山東,以及湖北襄陽。
4、紅曲黃酒:以糯米為原料,紅曲為糖化,發酵劑。主要生產于中國福建及浙江兩地。

檢測范圍
黃酒、紹興酒(紹興黃酒)等

所需樣品量
抽取樣品量至少為2L

檢測項目
酒精度、鉛(以Pb計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、三氯蔗糖、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)

檢測標準
GB2758-2005發酵酒衛生標準
GB2758食品安全國家標準發酵酒及其配制酒
GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量
GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定
GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB5009.97食品安全國家標準食品中環己基氨基磺酸鈉的測定
GB5009.121食品安全國家標準食品中脫氫乙酸的測定
GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定
GB/T13662黃酒
GB/T17946地理標志產品紹興酒(紹興黃酒)
GB22255食品安全國家標準食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的測定

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