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食品檢測(cè),菌落總數(shù)能力驗(yàn)證

作者:Lance 時(shí)間:2022-10-12 來源:互聯(lián)網(wǎng)

菌落總數(shù)的測(cè)定方法,看似非常簡(jiǎn)單,但由于食品種類繁多,食品中可能存在的微生物菌群較多,要在同等條件下把所有的細(xì)菌培養(yǎng)出來,反應(yīng)樣品的真實(shí)情況,實(shí)屬不易。


菌總計(jì)數(shù)容易會(huì)出現(xiàn)哪些問題呢?

1、在營(yíng)養(yǎng)成分單一、保存條件苛刻的食品(水、水產(chǎn)品等)中,微生物復(fù)蘇、生長(zhǎng)緩慢,培養(yǎng)48h計(jì)數(shù)時(shí)容易遺漏2、一些食品處理后,仍存在類似菌落的顆粒狀雜質(zhì),很難判斷是菌落還是雜質(zhì)3、一些食品容易污染變形桿菌等運(yùn)動(dòng)性較強(qiáng)的蔓延菌,培養(yǎng)后無法計(jì)數(shù)。關(guān)鍵是,能力驗(yàn)證是考察實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰Φ耐獠抠|(zhì)量活動(dòng),組織方提供試驗(yàn)樣本,在菌落總數(shù)項(xiàng)目上,一般會(huì)考慮增加上述難度。防止蔓延的方法有哪些?

No.1 增加覆蓋一層瓊脂培養(yǎng)基蔓延菌大多為需氧菌,覆蓋一層瓊脂的目的是隔絕空氣,降低需氧菌生長(zhǎng)速度。

No.2 添加TTCTTC(2,3,5-氯化三苯基四氮唑),不僅可以使菌落產(chǎn)生紅色,便于辨識(shí),也可部分地抑制大片蔓延菌落的形成。

No.3 陶瓦蓋代替平皿蓋用陶瓦蓋代替平皿蓋,可有效去除培養(yǎng)基表面水分,阻止細(xì)菌移動(dòng),有效抑制蔓延。傾注培養(yǎng)基凝固后,用陶瓦蓋(干熱滅菌)代替平皿蓋,正置放入培養(yǎng)箱培養(yǎng)。


以上三種方法哪種*好呢?

真相大揭秘

方法:我們分別采用PCA直接傾注法、覆蓋一層培養(yǎng)基法、TTC法、用陶瓦蓋代替平皿蓋法對(duì)同一樣本進(jìn)行菌落總數(shù)計(jì)數(shù)。其中,TTC培養(yǎng)基冷卻至56℃左右加0.5%的TTC溶液(1mL/100mL)。陶瓦蓋法平皿正置放入培養(yǎng)箱培養(yǎng)。從6小時(shí)開始觀察菌落生長(zhǎng)情況并計(jì)數(shù),以后每隔12小時(shí)觀察1次。結(jié) 果PCA直接傾注法菌落生長(zhǎng)相對(duì)較快,培養(yǎng)24h,菌落數(shù)已達(dá)到峰值,其他方法平板培養(yǎng)36h或48h后,達(dá)到峰值。添加TTC的平板菌落生長(zhǎng)相對(duì)比較緩慢,且培養(yǎng)到*后,菌落依然比較小,但總體檢出數(shù)值較高。其原因是TTC平板能將部分細(xì)小菌落,或生長(zhǎng)于瓊脂內(nèi)部、顏色與平板顏色相近,肉眼不易觀察的菌落計(jì)出。

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