凝膠糖果檢測標準

在國內，凝膠糖果檢測遵循多項標準。例如，依據 GB 17399-2016《食品安全國家標準 糖果》，對凝膠糖果的理化指標、微生物指標等做出明確規定。理化指標方面，像干燥失重、還原糖含量等都有相應限量要求。干燥失重一般要求控制在一定范圍內，以保證糖果的質地和口感，避免因水分過多導致糖果發黏變質；還原糖含量也需符合標準，防止因糖分異常影響糖果品質。微生物指標上，對菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母等的數量嚴格限制，確保產品衛生安全，保障消費者健康。

檢測項目

1. 理化指標檢測：除了上述提到的干燥失重和還原糖含量，還包括酸度檢測。適宜的酸度能維持凝膠糖果的風味和穩定性，若酸度異常，糖果可能會出現口感酸澀或變質現象。此外，凝膠糖果的凝膠強度也是重要檢測項目，它決定了糖果的質地，過硬或過軟都不符合優質產品標準。

1. 微生物指標檢測：菌落總數反映了產品在生產、包裝等過程中的衛生狀況，超標則意味著存在被微生物污染的風險，可能引發消費者食用后腸胃不適等問題。大腸菌群作為糞便污染指示菌，若在凝膠糖果中檢出，表明產品可能受到了不衛生因素的污染。霉菌和酵母檢測同樣關鍵，它們在適宜條件下會大量繁殖，導致糖果發霉變質，影響產品質量和食用安全。

1. 添加劑檢測：凝膠糖果生產中常添加色素、甜味劑、防腐劑等。檢測色素時，需確保其使用種類和劑量符合 GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，防止超范圍或超量使用對人體造成危害。甜味劑檢測也是如此，要嚴格控制甜蜜素、阿斯巴甜等的添加量，保證產品的甜味純正且安全。防腐劑檢測則是為了防止商家過量添加苯甲酸、山梨酸等防腐劑來延長保質期，損害消費者健康。

檢測方法

1. 理化檢測方法：對于干燥失重檢測，通常采用直接干燥法。將一定量的凝膠糖果樣品置于烘箱中，在規定溫度下烘干至恒重，通過計算樣品烘干前后的質量差，得出干燥失重數值。還原糖含量檢測多采用斐林試劑法，利用還原糖與斐林試劑在加熱條件下發生氧化還原反應，生成磚紅色沉淀，根據消耗斐林試劑的量來計算還原糖含量。凝膠強度檢測則使用質構儀，通過模擬人類咀嚼動作，對凝膠糖果進行穿刺、擠壓等測試，從而得出凝膠強度數據。

1. 微生物檢測方法：菌落總數檢測采用平板計數法，將樣品稀釋后涂布在營養瓊脂培養基上，經過一定時間培養，統計平板上生長的菌落數量。大腸菌群檢測利用乳糖發酵管進行初發酵和復發酵試驗，根據產氣情況和伊紅美藍瓊脂平板上的菌落特征來判定大腸菌群是否存在及數量。霉菌和酵母檢測采用孟加拉紅培養基，在特定溫度下培養樣品，觀察并計數平板上生長的霉菌和酵母菌落。

1. 添加劑檢測方法：色素檢測常用高效液相色譜法（HPLC），將樣品中的色素提取后，通過 HPLC 進行分離和檢測，根據保留時間和峰面積對色素進行定性和定量分析。甜味劑檢測也可使用 HPLC，或者氣相色譜 - 質譜聯用儀（GC-MS）。以 GC-MS 檢測甜蜜素為例，先將樣品中的甜蜜素衍生化，使其轉化為揮發性化合物，再通過氣相色譜分離，質譜儀檢測，根據質荷比特征確定甜蜜素含量。防腐劑檢測同樣可運用 HPLC 或 GC-MS，通過對樣品中苯甲酸、山梨酸等防腐劑的分離和檢測，判斷其是否符合標準要求。