油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，油脂是油和脂肪的統稱。在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。油脂未知物分析自然界中的油脂是多種物質的混合物，一克油脂在體內完全氧化時，其主要成分是一分子甘油與三分子**脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。大約可以產生39.8千焦的熱能。油脂除食用外，油是不飽和**脂肪酸甘油酯，還用于肥皂生產和油漆制造等工業中。
經過相關技術人員分析檢測得知脂肪是飽和**脂肪酸甘油酯，油脂均為混合物，都是**脂肪酸甘油酯，是一種有機物。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。其中較重要的有油脂、類脂和蠟三類。植物油在常溫常壓下一般為液態，在室溫下呈液態的稱為油，油脂中的脂肪酸大多是正構含偶數碳原子的飽和的或不飽和的脂肪酸.
不飽和程度較高，通過分析檢測相關物質發現在空氣中能氧化固化的稱為干性油，油脂分布十分廣泛，如桐油；他們是維持生命活動的備用能源。在空氣中不固化的則為非干性油，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂是食物組成中的重要部分，也是同質量產生能量較高的營養物質。主要是低沸點的植物油；油脂含量豐富。