隨著人們生活水平的不斷提高，乳制品已成為百姓日常生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，復(fù)原乳作為各式各樣乳制品中的一種因其口感獨(dú)特而受到大家的青睞

#復(fù)原乳#

復(fù)原乳又稱"還原乳"或"還原奶"，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋制成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜芤骸Ｍㄋ椎刂v，還原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

——百度百科

復(fù)原乳，你真的了解它嗎？

? ? ? ?復(fù)原乳有時(shí)也稱再制乳，但在國(guó)外兩者又有明確的區(qū)別。

? ? ? ?前者是指全脂乳粉溶解后，制成的與普通市乳組分相同的液體乳；

? ? ? ?后者則是將脫脂乳粉溶解后，加入無(wú)水奶油，再經(jīng)均質(zhì)化制成的。

"復(fù)原乳"與純鮮牛奶有何不同？

"復(fù)原乳"與純鮮牛奶主要有兩方面不同：

一是原料不同。"復(fù)原乳"的原料是屬干乳制品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶；

二是營(yíng)養(yǎng)成分不同。"復(fù)原乳"在經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理后，營(yíng)養(yǎng)成分損失較大。而純鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本保存。

復(fù)原乳的加工方式

復(fù)原乳的加工方式有兩種：

一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；

另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。

? ? ? ?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許生產(chǎn)銷售復(fù)原乳，并且規(guī)定凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。

?對(duì)于復(fù)原乳的標(biāo)注一定要醒目的原因，相關(guān)部門也曾給出解釋：

一是讓消費(fèi)者有知情權(quán)和選擇權(quán)，尊重消費(fèi)者意愿；

二是讓產(chǎn)品在市場(chǎng)上表現(xiàn)出應(yīng)有的價(jià)值，也讓市場(chǎng)知道如何選擇產(chǎn)品。

高溫加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失？

?? ? ?復(fù)原乳在干燥前要經(jīng)過(guò)一次高溫滅菌，沖兌之后還要再經(jīng)過(guò)一次高溫，所以加熱程度是*深的。人們對(duì)復(fù)原乳*大的擔(dān)心就是“營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重”，還有人說(shuō)它是“劣質(zhì)牛奶”“假牛奶”。

? ? ? ?實(shí)際上，加熱對(duì)復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)的破壞遠(yuǎn)沒(méi)有傳說(shuō)的那么大。食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱變性不僅不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，甚至還有助于消化。而鈣是無(wú)機(jī)鹽，怎么加熱都不會(huì)變化，幾乎不受高溫的影響。

? ? ? ?如果把奶粉按比例復(fù)原成液態(tài)奶，比較它與鮮奶的維生素含量，二者的損失都只有15%左右，完全可以通過(guò)多吃些豆類、堅(jiān)果和粗糧補(bǔ)充上來(lái)。

? ? ? ?也有人擔(dān)心加熱會(huì)損失一些維生素，但損失程度比我們想象的要小得多。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在牛奶中，相對(duì)于人體需求量而言，含量比較豐富的是維生素B2和維生素B12。如果您對(duì)復(fù)原乳還有質(zhì)疑，覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)有流失，可送至科儀陽(yáng)光檢測(cè)進(jìn)行復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)成分、維生素等各方面的檢測(cè)。