用于實驗的菌落培養器材。

　　用于實驗的西瓜，部分裹了保鮮膜。

　　備注：目前我們國家并沒有對新鮮水果蔬菜菌落總數進行規定，對水果制品的規定為不得超過1000CFU/克。CFU：菌落總數單位，數值越高越“臟”。

　　實驗人員正在切西瓜。?

　　切除西瓜表面0.5厘米實驗數據

　　沒有西瓜的夏天是不完整的。不過，這瓜怎么吃，吃不完怎么保存，一直在吃貨界爭論不休。

　　有人說吃不完的瓜，裹上保鮮膜放冰箱，但立馬有“技術控”反駁稱“保鮮膜覆蓋形成密閉空間更容易滋生細菌”，還有的說把西瓜表面一層切掉，這到底是多此一舉還是確有道理？

為了讓“吃瓜”群眾好好吃瓜，象山縣食品檢驗檢測中心微生物實驗室*近做了組西瓜對比實驗。

　　模擬日常生活環境中常見的西瓜儲藏方式（室溫30℃和冰箱兩種情況），通過實驗來確定，吃不完的西瓜，要不要裹保鮮膜？

　　GB 4789.2-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》，在微生物實驗室內對菌落總數進行定量檢測。菌落總數反映的是食物的潔凈程度，數值越高越“臟”。

　　別看“吃瓜”簡單，如果用科學嚴謹的方式對待，里面有大學問。

　　象山縣食品檢驗檢測中心在實驗室里，模擬了日常西瓜的兩種儲藏方式，一個是室溫30℃，一個是冰箱4℃儲存。然后再將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時、8小時、16小時、24小時、48小時，然后對西瓜樣品細菌總數進行計算。

　　需要說明的是，工作人員切西瓜可不是無菌操作，模擬的是家庭吃瓜環境，用自來水把西瓜洗干凈，切瓜用的刀也用水沖一遍。到了取樣階段，是在無菌實驗室內進行，目的是保證實驗數據的準確性。

　　看完表格就能清晰得出結論一：吃不完的西瓜放冰箱，裹不裹保鮮膜都一樣。

　　是的，象山縣食檢中心技術負責人、**工程師石守江也這么認為：“菌落總數＜20 CFU/克，可以理解為干凈，類似于無菌。”

　　但是，網上明明有實驗室做實驗說，裹保鮮膜形成密閉空間更利于細菌繁殖啊。“這個要看放冰箱前西瓜表面的菌落情況。”石守江說，切西瓜時，工作人員先用自來水給西瓜沖洗一遍擦干，刀也沖洗了一下。“這個步驟保證了西瓜表面的細菌沒有被帶到果肉上。”

　　所以，隱藏的技術點在這里，切瓜前把西瓜表面的細菌和肥料殘留沖干凈，吃不完的西瓜才更容易保存。

　　實驗還告訴我們，如果沒有冰箱，西瓜在室溫30℃環境下，8小時之內裹不裹保鮮膜，西瓜都蠻干凈。

　　數據顯示，放置8小時后菌落總數＜20CFU/克，但是從16小時開始，細菌開始繁殖，24小時后，細菌呈幾何倍數增長。也就是說，西瓜在室內放了**，腸胃不好的人就別吃了。到了48小時，飆升的菌落總數意味著腐爛。

　　“不過，30℃室溫儲藏超過24小時，裹保鮮膜的菌落總數要高于不裹保鮮膜的。這說明保鮮膜形成密閉空間有利用細菌繁殖。”石守江說，吃不完的西瓜室溫存放不用裹保鮮膜。“但要用紗籠罩一下，放在陰涼通風處，避免蒼蠅、小蟲帶來二次污染。”

　　實驗進行到這一步，裹不裹保鮮膜很清楚了。不過有市民習慣把吃不完的西瓜切除表面后再存放，這個習慣是不是更健康呢？

　　象山縣食檢中心接著又做了一個實驗，在切除西瓜表面0.5厘米后，放置在冰箱和室溫30℃繼續觀察。

　　驚奇的一幕發生了。

　　出現顯著差別的是模擬室溫30℃保存16小時后，切除表面的西瓜，菌落總數明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。冰箱里冷藏存放時，切除表面的西瓜存放48小時的細菌總數均＜10。

　　“一方面是因為在0℃-4℃的冰箱里，這種環境可以抑制細菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表層的細菌去除了，這樣吃西瓜更安全和衛生。從而說明西瓜在長時間存放以后，切除表面的西瓜肉可以達到減少細菌數量的作用。”石守江說。