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近年來是，食品安全問題已經日漸深入人心，微生物食品中毒事件也逐年在增加。食品安全問題已經成為全球關注的焦點，現代食品微生物檢測技術的發展和在食品安全檢測中的應用也越來越受重視。
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食品微生物檢測技術及意義

1）食源性病原菌免疫學快速檢測技術

該技術主要包括熒光抗體檢測技術（FAT）和免疫酶技術（EIA）兩類。FAT法比較及時且操作方便，但是容易受到樣品中其他熒光的干擾，而且熒光顯微鏡價格成本較高。EIA在檢測時加入底物和酶，兩者結合生成的產物與抗原發生反應，根據顏色深淺進行定量檢測，具有檢測準確性高、速度及時等優點。
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2）食源性病原菌分子生物學快速檢測技術

包括：基因探針技術、多聚酶鏈反應技術、生物芯片技術
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3）生理生化代謝產物檢測技術

該方法包括接觸酶測定技術、放射測量法、微熱量計法和電阻抗法。

此外，微生物檢測技術還包括食源性致菌生物傳感器檢測技術，致病菌呼吸產生的電子生物傳感器，通過檢測電流的大小判定致病菌的濃度，檢測較快。
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4）食品微生物檢測技術的重要性

我國由微生物引起的食品安全問題越來越多，因此，要控制食品安全，運用高科技實施高質量的食品檢測工作對控制微生物引起的食源性疾病具有重要重用。
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食品微生物檢測內容

微生物檢測顧名思義是以微生物學為基礎，運用現代免疫學、分子生物學、自動化儀器、生物傳感器等方面的理論和技術，研究食品中的微生物種類、數量和性質等，并建立現代食品微生物檢測方法。
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1）微生物檢測項目：菌群（菌落總數、腸道致病菌、大腸菌群等）、內致病菌
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2）食品污染程度檢測指標

菌落總數是指在一定條件下培養所得1g或1mL檢驗中所含細菌菌落總數。菌落總數與受有機污染的程度相關，細菌總數越大是，受污染的程度越嚴重。食品中常見毒素有霉菌毒素、動物性天然毒素和植物性天然毒素；常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素、展青霉毒素、棉酚和毒蘑菇。
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3）食品中致病菌檢測
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微生物檢測技術在食品安全中的運用

1、食源性病菌免疫學檢測：常用在大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等病菌的檢驗上

2、核算探針技術：能夠檢測出食品中金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌等，其中檢驗李斯特菌時不用考慮樣品的純度，但是利用該種技術檢驗時成本開支較大，技術要求高

3、PCR技術：該技術具有較高的靈敏度，且特異性較強，在檢驗食品致病菌方面具有較強的優勢。

4、生物芯片技術：該技術通過一次實驗就能檢測食品中多種潛在病菌，檢測效率高，操作檢測

5、生物傳感器檢測：該技術能夠檢測枯草芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等腐敗菌的數目，能夠檢測出毒素有真菌毒素、藻類讀書和一些細菌讀書，尤其是黃曲霉毒素。
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微生物檢測技術是衡量食品衛生質量安全的重要指標之一，也是判定被檢測食品是否可以安全食用的重要依據。百檢網是百檢網院旗下專業食品檢測機構，可為食品生產商和銷售商提供一站式食品微生物檢測服務。咨詢工程師：15201733840(同微信)

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