罐頭是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物(即能在罐內環境生長的細菌和致病菌)死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。這種密封在容器中并經殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐頭食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。

我國水果罐頭食品行業規范及安全現狀不容樂觀，根據GB2760 2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準，罐頭中不允許添加苯甲酸和山梨酸。但是，有部份生產從業者觀念狹隘、違規行為嚴重，違規使用著色劑、甜味劑等食品添加劑，甚者使用工業添加劑，嚴重地威脅著消費者的身體健康。現在，市面上不斷出現不同品牌的產品上市，有的廠家為節約其成本會加入一些物質進去。 二溴乙烷在水果中主要作為熏蒸劑，起殺蟲、保鮮的作用，還對菠蘿有生長調節作用。與此同時，二溴乙烷也是一種高毒的強致癌劑，具有致突變性、生殖毒性及致癌性。我國已明令禁止使用，但因其價格便宜、操作方便，現仍被用作食品木質包裝等的熏蒸劑，水果及水果罐頭中也存在濫用的現象。

水果罐頭食品安全檢測不僅是保障水果罐頭食品消費者健康安全的重要手段，也是規范企業生產行為，提升企業競爭力，提高企業品牌知名度的重要手段。水果罐頭食品檢測主要包括柑橘罐頭、黃桃罐頭、草莓罐頭、山楂罐頭、荔枝罐頭、桔子罐頭,葡萄罐頭,枇杷罐頭,楊梅罐頭等各類水果罐頭。水果罐頭食品檢測項目主要包括有：理化項目(商業無菌、營養標簽、亞硝酸鹽、苯并芘、多氯聯苯、水分、檸檬黃、日落黃、苯甲酸、山梨酸、胭脂紅、誘惑紅、丁基羥基茴香醚(BHA)、總糖、總酸等)。重金屬及元素、微生物元素、農藥殘留、獸藥殘留等。

罐頭檢測標準有：

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數

GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗商業無菌檢驗

GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定