1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羔羊肉定義及羔羊肉安全與質(zhì)量的技術(shù)要求、檢驗方法、包裝、標(biāo)志、貯存和運輸、判定規(guī)則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于羔羊肉生產(chǎn)、加工、流通、貿(mào)易過程中質(zhì)量檢測、監(jiān)控、判定與評定。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 2760 食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.6 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗

GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.12 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗

GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法

GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法

GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法

GB/T 5009.20 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定方法

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 9961 鮮、凍胴體羊肉

GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量測定方法

GB/T 14939.2 畜禽肉中己烯雌酚的測定方法

GB/T 14962 食品中鉻的測定方法

GB/T 16860 感官分析方法質(zhì)地剖面檢驗

GB/T 17237 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件

GB 18393 牛羊肉產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

NY/T 468 動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜一質(zhì)譜法

NY/T 630 羊肉質(zhì)量分級

SN 0341 出口肉與肉制品中氯霉素殘留檢測方法

SN 0349 出口肉及肉制品中左旋咪唑殘留量檢測方法 氣相色譜法

關(guān)于發(fā)布動物源食品中獸藥殘留檢測方法的通知（農(nóng)牧發(fā)[2001]138號）

食品動物禁用的獸藥及其化合物清單（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部[20021193號）

關(guān)于發(fā)布《動物性食品中獸藥*高殘留量》的通知（農(nóng)牧發(fā)[2002]235號）

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 羔羊 lamb

生長期在4月齡~12月齡之間、未長出永久鉗齒的活羊。

3.2 羔羊朋體 lamb carcass

羔羊經(jīng)宰殺放血后，去除毛皮、頭、蹄、尾、內(nèi)臟、橫膈肌與腔內(nèi)脂肪，且羊前掌骨骨干與骨骺聯(lián)結(jié)未骨化、可折裂的，經(jīng)過衛(wèi)生檢疫合格的軀體。

3.3 胴體重量 carcass weight

在羔羊胴體進入冷卻間前的熱鮮胴體重量。

3.4 肥度 fatness

胴體外表脂肪分布與肌肉斷面所呈現(xiàn)的脂肪沉積程度。

3.5 膘厚 fat thickness

胴體12肋-13肋間垂直眼肌橫軸外二分之一處胴體脂肪厚度。

3.6 肌肉度 muscle development

胴體各部位呈現(xiàn)的肌肉豐滿程度。

3.7 生理成熟度 maturity

胴體骨骼、軟骨、肌肉生理發(fā)育成熟程度。

3.8 羔羊肉 lamb

羔羊經(jīng)屠宰加工后獲得的經(jīng)衛(wèi)生檢驗檢疫合格的熱鮮、冷卻、冷凍羔羊胴體及其分割肉。

3.9 熱鮮胴體羔羊肉 fresh lamb carcass

未經(jīng)冷卻加工的羔羊胴體。

3.10 冷卻朋體羔羊肉 chilled lamb carcass

經(jīng)冷卻加工，其后腿肌肉深層溫度介于0℃~4℃的胴體羔羊肉。

3.11 冷凍朋體羔羊肉 frozen lamb carcass

經(jīng)凍結(jié)加工，其后腿肌肉中心溫度低于-15℃，并在-18℃溫度以下貯存的胴體羔羊肉。

3.12 熱鮮分割羔羊肉 fresh lamb cuttings

將熱鮮胴體羔羊肉進行剔骨分割加工獲得的羔羊肉產(chǎn)品。

3.13 冷卻分割羔羊肉 chilled lamb cuttings

將冷卻胴體羔羊肉進行分割、剔骨加工獲得的羔羊肉產(chǎn)品。

3.14 冷凍分割羔羊肉 frozen lamb cuttings

將熱鮮分割羔羊肉或冷卻分割羔羊肉冷凍加工至中心溫度-15℃以下，并在-18℃條件下貯存的羔羊肉產(chǎn)品。

3.15 小包裝羔羊肉 packaged lamb

將各部位肉加以分切后，利用衛(wèi)生安全包裝材料包裝的羔羊肉產(chǎn)品。

3.16 肉脂硬度 muscle and fat firmness

羔羊胴體腿部、背和側(cè)腹部肌肉和脂肪的硬度。

4 技術(shù)要求

4.1 原料與加工

4.1.1 原料

羔羊應(yīng)來自非疫區(qū)，并經(jīng)動物檢疫合格。羔羊養(yǎng)殖環(huán)境，養(yǎng)殖過程中防疫、所用飼料、飲水、獸藥與免疫品嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得違規(guī)使用《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》中所列禁用獸藥及其化合物。所用食品添加劑符合GB/T 2760 規(guī)定。

4.1.2 生產(chǎn)加工條件

應(yīng)符合GB 12694 與GB/T 17237 相關(guān)規(guī)定。

4.1.3 屠宰加工

應(yīng)符合GB 9961 相關(guān)規(guī)定。

4.1.4檢疫檢驗

嚴(yán)格按照GB 18393 要求進行檢驗、處理與標(biāo)示羔羊肉產(chǎn)品。進口羔羊肉應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生進出口檢疫部門檢疫合格證明，未通過檢疫的產(chǎn)品不得進口。

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下載地址：《NY 1165-2006 羔羊肉》