1 范圍

本標準規定了配制醬油的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求。

本標準適用于配制醬油的生產、檢驗和流通。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準

GB/T 18186 釀造醬油

SB 10338 酸水解植物蛋白調味液

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 配制醬油 blended soy sauce

以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品，其中釀造醬油的含量(以全氮計)不得少于50%。

4 技術要求

4.1 主要原料及輔料

4.1.1 釀造醬油：應符合GB/T 18186 的規定。

4.1.2 酸水解植物蛋白調味液：應符合SB 10338 的規定。

4.1.3 食品添加劑：品種和使用限量應符合GB 2760 的規定，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。

4.1.4 營養強化劑：品種和使用限量應符合GB 14880 的規定，還應符合相應的營養強化劑的產品標準。

4.2 感官特性

應符合表1的規定。

4.3 理化指標

應符合表2的規定。

4.4 食品安全指標

應符合相應的食品安全國家標準。

5 試驗方法

感官特性、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮、銨鹽，按GB/T 18186 檢驗。

6 檢驗規則

6.1 組批

同**生產的同一品種產品為一批。

6.2 抽樣

從每批產品的不同部位隨機抽取6瓶(罐、袋)，分別做感官特性、理化指標、食品安全指標檢驗和留樣。

6.3 檢驗分類

6.3.1 出廠檢驗

出廠檢驗項目包括：感官特性、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮、銨鹽。

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下載地址：《SB/T10336-2012配制醬油》