1 范圍

本標準規定了發酵酒的衛生指標要求和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程包裝、標識、運輸、貯存的衛生要求。

本標準適用于以糧谷、水果等為原料，主要經過酵母發酵等工藝制成的酒精含量小于24%(vol)的飲料酒。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.25 食品衛生微生物學檢驗酒類檢驗

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定

GB/T 5009.49 發酵酒衛生標準的分析方法

GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 8952 啤酒廠衛生規范

GB 12696 葡萄酒廠衛生規范

GB 12697 果酒廠衛生規范

GB 12698 黃酒廠衛生規范

GB/T 17204 飲料酒的分類

3 術語和定義

GB/T 17204 確立的術語和定義適用于本標準。

4 指標要求

4.1 原料要求

應符合相應的標準和有關規定。

4.2 感官要求

應符合相應產品標準的有關規定

4.3 理化指標

理化指標應符合表1的規定。

4.4 微生物指標

應符合表2的規定

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑應符合相應的食品添加劑產品標準和有關規定。

5.2 食品添加劑品種及其使用量應符合GB2760的規定。

6 生產加工過程

6.1 加工生產啤酒應符合GB8952的規定。

6.2 加工生產葡萄酒應符合GB12696的規定。

6.3 加工生產果酒應符合GB12697的規定。

6.4 加工生產黃酒應符合GB12698的規定。

7 包裝

包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。

8 標識

定型銷售包裝的標識要求按GB 7718 規定執行。

9 運翰與貯存

9.1 運輸

產品運輸時，應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。

9.2 貯存

產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。

10 檢驗方法

10.1 理化指標

10.1.1 總二氧化硫：按GB/T5009.34規定的方法測定。

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