1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛肉汁調(diào)味料產(chǎn)品的術(shù)語和定義、原料要求、技術(shù)要求試驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝運(yùn)輸和貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1所定義的產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2707 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 5009.3-2010 食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料

SB/T 10458-2008 雞汁調(diào)味料

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》(國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號(hào)令)

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于文件。

3.1 牛肉汁調(diào)味料 Beef bouillon

以磨碎的牛肉/牛骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香精等增香劑，加工而成的，具有牛肉的滋味和香氣的汁狀復(fù)合調(diào)味料。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 牛肉

應(yīng)符合GB 2707 的規(guī)定。

4.1.2 食用鹽

應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。

4.1.3 生產(chǎn)加工用水

應(yīng)符合GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.1.4 其他輔料

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.1.5 食品添加劑

食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4.5 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 試驗(yàn)方法

本試驗(yàn)方法中實(shí)驗(yàn)室用水，應(yīng)符合GB/T 6682 中三級(jí)以上(含三級(jí))水的規(guī)格。所用試劑除另有注明外，均為分析純。

5.1 感官檢測(cè)

5.1.1 色澤和體態(tài)

取樣品10mL，放置玻璃器皿內(nèi)，在自然光線條件下，進(jìn)行目測(cè)。

5.1.2 香氣

配制3%樣品溶液或按推薦食用方法配制溶液，嗅其氣味。

5.1.3 滋味

配制3%樣品溶液或按推薦食用方法配制溶液，取少許溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。

5.2 理化檢驗(yàn)

5.2.1 干燥失重

按GB 5009.3—2010 **法規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.2 氯化物

按SB/T 10371—2003 中的5.2.2的方法測(cè)定。

5.2.3 總氮

按SB/T 10371—2003 中的5.2.5的方法測(cè)定。

5.2.4 氨基酸態(tài)氮

按GB/T 5009.39—2003 **法規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.5 其他氮

按SB/T 10458—2008 中的5.2.5的方法測(cè)定:其他氮=總氮一氨基酸態(tài)氮。

5.3 凈含量

按JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。

6 檢驗(yàn)規(guī)則

6.1 總則

產(chǎn)品由企業(yè)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品方可出廠。

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