1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于復(fù)合調(diào)味料。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于復(fù)配食品添加劑。

2 規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 復(fù)合調(diào)味料

用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)相應(yīng)工藝加工而成的調(diào)味料。包括固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味醬。

3.2 固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。如復(fù)合香辛料、固態(tài)復(fù)合腌制料、固態(tài)炸粉調(diào)味料、固態(tài)復(fù)合湯料、固態(tài)復(fù)合風(fēng)味調(diào)味料等。

3.3 液態(tài)復(fù)合調(diào)味料

用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。如鮮味汁、燒烤汁、湯汁(髙湯)調(diào)味料、熗料、復(fù)合調(diào)味油等。

3.4 復(fù)合調(diào)味醬

用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的呈醬狀或固液混合的復(fù)合調(diào)味料。如復(fù)合燒烤醬、復(fù)合辣椒醬、麻辣調(diào)料醬、油辣孑醬、沙拉醬、蛋黃醬、復(fù)合風(fēng)味醬等。

3.5 即食類(lèi)復(fù)合調(diào)味料

用于蘸食、佐餐、沖調(diào)、糟制、醉制等用途，無(wú)需再處理，可直接食用的復(fù)合調(diào)味料。

3.6 非即食類(lèi)復(fù)合調(diào)味料

用于燒烤、油炸、燒煮、腌制等用途，不可直接食用的復(fù)合調(diào)味料。

3.7 含油型復(fù)合調(diào)味料

產(chǎn)品中脂肪含量大于10%的復(fù)合調(diào)味料，包括復(fù)合調(diào)味油。

3.8 復(fù)合調(diào)味油

從植物或植物籽粒中提取油脂或萃取呈味成份于植物油中的一種液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。如芥末油、辣椒油等。

3.9 復(fù)合香辛料

用兩種或兩種以上香辛料配制而成的調(diào)味料。

4 產(chǎn)品分類(lèi)

4.1 按形態(tài)，可分為固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味醬。

4.2 按食用方式，可分為即食類(lèi)復(fù)合調(diào)味料和非即食類(lèi)復(fù)合調(diào)味料。

5 技術(shù)要求

5.1 原料要求

5.1.1 食用植物油應(yīng)符合GB 2716 的要求。

5.1.2 味精應(yīng)符合GB 2720 的要求。

5.1.3 食鹽應(yīng)符合GB 2721 的要求。

5.1.4 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749 的要求。

5.1.5 食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合GB 10146 的要求。

5.1.6 食糖應(yīng)符合GB 13104 的要求。

5.1.7 酸水解植物蛋白調(diào)味液應(yīng)符合SB 10338 的要求。

5.1.8 其他原料應(yīng)符合的相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

5.2 感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

5.3 理化指標(biāo)

含油型復(fù)合調(diào)味料理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

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