1、風(fēng)險(xiǎn)溝通的定義

“風(fēng)險(xiǎn)溝通”是從英文翻譯而來，也叫“風(fēng)險(xiǎn)交流”，就是以風(fēng)險(xiǎn)作為討論的核心，彼此交流意見和資訊，把風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果、風(fēng)險(xiǎn)管理的決策過程講給大家明白!風(fēng)險(xiǎn)溝通有別于其他類型的溝通,因?yàn)?風(fēng)險(xiǎn)"往往隱含著"驚嚇"與"危害"認(rèn)知不足等因素，這使得溝通雙方往往存在著分歧、冷漠、誤解及猜疑等等狀況。

對于大多數(shù)企業(yè)的**反應(yīng)，風(fēng)險(xiǎn)溝通就是“危機(jī)公關(guān)”。而事實(shí)上，“危機(jī)公關(guān)”只是風(fēng)險(xiǎn)溝通的一部分。

現(xiàn)階段企業(yè)還不愿意主動站出來去進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)溝通，這部分的缺位對我國的食品產(chǎn)業(yè)有很大的影響。

“企業(yè)不要等到有危機(jī)才去開展風(fēng)險(xiǎn)溝通。企業(yè)必須向公眾證實(shí)自己有一個(gè)非常好的食品安全管理體系，能積*地防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，在危機(jī)到達(dá)之前應(yīng)贏得人心，這就是為什么要在出現(xiàn)問題之前進(jìn)行溝通，而不是在問題中或者問題后溝通。”

2、風(fēng)險(xiǎn)溝通的對象

在食品安全治理中，“風(fēng)險(xiǎn)溝通者”包括政府部門、風(fēng)險(xiǎn)評估專家、消費(fèi)者、食品企業(yè)、媒體、第三方機(jī)構(gòu)等。食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要提供安全的食品，而且也要承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通者的角色。風(fēng)險(xiǎn)溝通的重點(diǎn)是“雙向的交流”，大家一起討論如何解決、如何分工、可能遇到的問題，相互討論而得到一套大家都可以接受的風(fēng)險(xiǎn)管理方法。

對于企業(yè)來說，風(fēng)險(xiǎn)溝通也可以在同行之間進(jìn)行，與行業(yè)伙伴分享近期的食品安全事件信息、風(fēng)險(xiǎn)防范經(jīng)驗(yàn);企業(yè)還要積*與客戶溝通，讓客戶更有信心，才能讓客戶持續(xù)地下訂單;另外，企業(yè)還要和供應(yīng)商分享系統(tǒng)和管理方法，這樣供應(yīng)商才能夠更知道他們應(yīng)該怎么做。

您可能納悶，為什么還需要和自己的員工溝通?員工聽指揮不就好了嗎?但其實(shí)經(jīng)過溝通，您可以知道員工有哪些不懂的地方、執(zhí)行上哪些地方容易遇到困難。能在事前把可能遇到的困難都討論與演練一次，可以盡量避免發(fā)生非預(yù)期的災(zāi)難。

3、餐廳管理中的風(fēng)險(xiǎn)溝通

假如一家餐廳是傳統(tǒng)封閉式、和顧客用門簾隔絕起來的廚房，固然保有隱私和神秘感，但對于顧客就只會留下很平凡的印象。但如果是半開放式的廚房，把所有制造食品的過程公開在眼前，讓顧客用餐之余可以看到廚房人員在忙些什么，是否穿戴整齊，都會給人留下更特別的印象!你能把廚房開放給顧客，里面定是保持干凈整潔的，顧客看到廚師們?nèi)绱司臏?zhǔn)備菜肴，對您的餐廳管理必定有加分的效果。

服務(wù)人員的態(tài)度也決定了風(fēng)險(xiǎn)溝通是否成功。若服務(wù)人員親切、耐心解說各道菜肴、主動詢問消費(fèi)者意見等，才可以逐步建立顧客的信任度，千萬不要以為一定要有俊美的外場服務(wù)生才可以做到這件事。和餐廳互動的利害關(guān)系人主要是消費(fèi)者居多，但如果有媒體朋友到訪，有問必答、適度開放也有助于塑造一個(gè)親切、好店家形象。