圖一：記者從超市買回來的自熱快餐，蓋子上的出氣孔很小，且未見禁止堵塞的提示語。
圖二：超市售賣的自熱食品。
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近兩年來，以自熱 火鍋、自熱快餐為代表的自熱食品已經成為一種新晉 方便食品，但同時也面臨各種問題，如近日高鐵上就有因自熱操作不當引發的安全 事件。記者近日采訪發現，除安全隱患外，自熱食品還存在 產品標準缺失、營養均衡性差等問題。
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多次曝出安全事件
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我國自熱食品始于軍用，近幾年拓展到民用。據悉，目前我國民用自熱食品市場規模已超過30億元，年增速超過20%。記者了解到，目前，海底撈、衛龍、統一、三只松鼠、三全等品牌均推出了自熱食品。
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不過，自熱食品在快速發展的同時也帶來了不少安全隱患。如近日在廈門開往昆明的G1684高鐵上，一名男子使用自熱盒飯時，煙霧滾滾觸發報警器，導致高鐵減速行駛。而今年春運期間，也發生多起類似事件。
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另有報道稱，2017年初，成都一名消費者在家吃自熱火鍋時，放在1厘米厚的玻璃桌上加熱，結果致使桌面爆裂，差點受傷。自熱食品確實有爆炸傷人的記錄，據新華網報道，2017年12月，上海一名消費者食用自熱火鍋時，倒完水擔心不夠熱，在盒蓋上又加了蓋子，導致爆炸，濺出的湯汁濺入右眼，醫生表示該損傷或將影響視力。
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溫度很高謹防燙傷
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自熱食品的主要原理是在耐高溫塑料飯盒中加入可以發熱的材料，與水反應后發出熱氣加熱食物。為了體驗方便，記者近日從超市中購買一款自熱快餐。打開塑料盒，可以依次看到配菜、米飯，底部是發熱用水和發熱包。
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記者根據產品外包裝上的提示步驟，將水包拆開倒在發熱包上，并將食材盒放上，蓋上蓋子。大約十幾秒后，記者看到飯盒開始膨脹，大量的蒸氣從出氣孔位置向外冒出，高度能達半米。嘗試摸一下飯盒，發現接近底部的位置溫度已經非常高，盒面也非常的熱，將手放在出氣孔的位置，灼熱感明顯，同時聽到“滋滋滋”沸騰的聲音。記者發現，盒子上面也有“小心燙傷”字樣，不過字體并不大。大約過了15分鐘，出氣孔沒有水蒸氣冒出了，米飯、菜品加熱完畢。
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那么自熱食品的加熱溫度能達到多少呢？上海消保委近日發布的比較試驗結果表明，自熱火鍋試驗樣品外鍋內部底面中心溫度普遍比較高，均在90℃以上，*高達到121.9℃；而消費者比較容易觸碰到的外鍋外部側面水位以上位點以及蓋子外部的*高溫度也都在70°C以上，*高的達到90℃。
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如此高溫會不會有危險？據了解，有媒體進行實驗，在加熱過程中堵塞其出氣孔，不到幾秒鐘，自熱飯盒就發生了爆炸，并飛濺出滾燙的水、油。上述上海消費者也是因堵住出氣孔而導致事故發生。
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密閉空間食用風險大
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據記者了解，目前發熱包成分多為氧化鈣、鋁粒、碳酸氫鈉、氧化鈣、鋁粉、碳酸鈉、氫氧化鈉等。業內人士表示，目前在加熱包領域，涉及用量、成分等的國家標準尚未建立，盡管主流廠家有自己的企業標準，但是各個企業標準也并不一致。
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寧波消防部門在2017年的實驗表明，將自熱食品的發熱包加水后，僅僅過了數秒，有毒氣體探測器警報聲響起，周圍檢測到了一氧化碳，且在開闊通風室內場地，一氧化碳濃度也達到了20.8mg/m3。消防部門提醒，封閉環境里食用自熱食品需要注意通風，防止一氧化碳中毒。
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前述上海消保委測試組對發熱包遇水反應時所釋放的氣體進行檢測，發現含有氫氣。試驗數據顯示，20件樣品的發熱包遇水釋放氣體的“*大每分鐘氣體釋放速度”*小值為2.8L/（kg·min，*大值50.0L/（kg·min。發熱包遇水反應釋放氣體的體積與發熱包中鋁粉（粒的質量成正比。
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對此，中國化工學會會士、上海化工研究院有限公司副總工程師商照聰介紹，在密閉轎車里，自熱火鍋使用過程中釋放的氫氣，一旦遇上火源，如點煙、開空調、發動發動機等，都有爆燃隱患。
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安全營養問題成疑
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記者在采訪時也發現，不少消費者都反映，在加熱時食材碗有變形現象。上海消保委測試也發現，20件樣品中有6件在使用過程中出現了不同程度的食材鍋底部變形。
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專家表示，自熱食品的餐盒與油脂尤其是加熱的油脂接觸，可能會產生一些危害健康的物質，因此購買時需注意選購帶有PP5（聚丙烯標志的自熱食品，其他種類材質的都不耐高溫，同時需要注意產品的操作規范。
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記者在電商平臺上搜索發現，一片好評聲中，不乏“火腿腸有點酸”“火鍋包里的肉都臭了”“包里發現頭發”等對內含食材存在質量問題的描述。
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中國食品產業分析師朱丹蓬表示，從食品安全角度來說，自熱食品特別是自熱火鍋確實存在很多隱患，操作安全問題和食品安全問題如肉類食材的品控等，一時半會兒很難徹底解決。
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此外，自熱食品的營養問題也值得關注。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授廖小軍表示，以自熱火鍋為例，各大品牌的菜品種類非常相似，多以午餐肉、粉條、藕等食材為主，但往往營養搭配不均衡，脂肪、鹽等嚴重超標。如某知名品牌麻辣嫩牛自熱火鍋的營養成分表上顯示，該產品每100克中脂肪含量為86.3克，營養素參考值為144%;鈉含量為5.9克，營養素參考值為295%。二者含量均超過中國營養學會的推薦攝入量。
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亟待立標規范
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自熱食品作為新興食品，目前在業內的稱呼并不統一。以“自熱火鍋”作為關鍵詞在電商平臺上搜索可以發現，目前市場上存在“自煮火鍋”“方便火鍋”“懶人火鍋”“隨身火鍋”“微火鍋”等多種稱呼，從側面折射出該產品亟待規范。
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記者查閱原國家食藥監總局發布的2016年版《食品生產許可分類目錄》發現，方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，自熱火鍋并未列入。
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上海消保委表示，目前關于該類產品本身及其內含發熱包的安全管理問題，我國尚未有相關國家或行業標準。建議相關生產企業把產品安全擺在*重要位置，*大力度消除產品風險。建議相關主管部門盡早啟動立標程序，統一產品安全性能要求和風險警示內容。
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根據記者了解，目前成都市食品工業協會已經組建了方便自熱食品專業委員會，以推動行業自律和行業標準統一。
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