食材工程、美食文化工程,擦亮佛山粵菜粵廚的招牌。 ?
《方案》提到,佛山將積*評定一批“名店、名廚、名菜、名師、名點”,培育15家以上年營業(yè)額超5000萬元 餐飲龍頭企業(yè),運用連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代經(jīng)營方式走出去。
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打造10個以上特色餐飲集聚區(qū)
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“粵菜師傅工程”是今年佛山兩會的關鍵詞之一。其中,今年佛山政府工作報告提到,要啟動“粵菜師傅”工程,成立全省**廚師學院,打造優(yōu)質(zhì)粵菜食材基地。
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在2月16日的“兩會熱線·市長微訪談”上,佛山市委副書記、市長朱偉專門介紹了這一工程的規(guī)劃。他表示,佛山將每年培訓3000名以上的粵菜師傅,并打造美食街區(qū)與美食文化廣場,挖掘佛山美食文化精髓。
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“市政府把穩(wěn)增長放在**位,積*擴大消費需求,促進消費升級。結(jié)合省委、省政府正在推進的粵菜師傅工程,佛山將大力打造粵菜師傅工程,弘揚佛山美食文化,推動消費升級。”朱偉介紹稱,佛山將開展廚師培訓工程,發(fā)揮順德技術職業(yè)學院、佛山職業(yè)技術學院等職業(yè)教育技能人才培訓基地的作用,大力培訓粵菜師傅。
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其實,推廣粵菜美食、形成餐飲文化和服務業(yè)的品牌效應,是近年來從廣東省到佛山市的一項重要工作。《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》提到,要“支持佛山弘揚特色飲食文化,共建世界美食之都”。
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早在去年8月,廣東省“粵菜師傅”工程實施方案印發(fā),提出到2022年,全省開展粵菜師傅培訓5萬人次以上,直接帶動30萬人實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè),將“粵菜師傅”打造成弘揚嶺南飲食文化的國際名片。
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去年12月,佛山市人力資源和社會保障局也曾印發(fā)關于《佛山市“粵菜師傅”工程實施方案》的通知,提出要建設粵菜文化美食展示交流中心、引進國際餐飲項目等。
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此次的《方案》則進一步提出具體目標,即到2021年底,佛山全市打造10個以上各具特色的市、區(qū)級餐飲集聚區(qū),形成特色鮮明的餐飲集聚區(qū)體系。
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全力打造粵菜餐飲博物館
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根據(jù)《方案》,佛山計劃增強美食體驗,比如在三水區(qū)計劃建“河鮮一條街”,“以前是分散分布在河邊,今后會打造一個核心的河鮮集聚區(qū),集中宣傳、統(tǒng)一管理、提升質(zhì)量和食品安全,讓想來吃河鮮的客人更容易找到,吃得更加放心。”佛山市商務局服貿(mào)科科長李苑說。
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而為強化體驗,此前朱偉還表示,佛山五區(qū)將分別打造一到兩條美食街區(qū),集中一批佛山餐飲名店與知名品牌,讓大家吃得放心、吃得舒心。同時,佛山還將全面梳理佛山飲食風俗、烹飪技法等,充分挖掘佛山美食文化精髓、特色、歷史淵源以及背后的故事。
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在綠色食材生產(chǎn)供應方面,佛山將通過開展培育食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營主體、培育外延農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、培育推廣農(nóng)業(yè)品牌、強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全四大工作任務,每年至少培育食用農(nóng)產(chǎn)品類市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3家,“菜籃子”基地2家,在對口扶貧(幫扶地區(qū)發(fā)展外延食用農(nóng)產(chǎn)品基地1個,培育農(nóng)業(yè)品牌5個。
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加強粵菜文化對外的輸出與推廣,也是佛山的重要方向。《方案》強調(diào),佛山將在走出去方面,積*評定一批“名店、名廚、名菜、名師、名點”,培育15家以上年營業(yè)額超5000萬元餐飲龍頭企業(yè),運用連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代經(jīng)營方式走出去,到全國甚至“一帶一路”乃至世界各地去。
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此外,佛山還將全力打造粵菜餐飲博物館、深入挖掘飲食遺產(chǎn)、創(chuàng)作飲食題材文藝作品、鼓勵文化+餐飲融合發(fā)展、培育特色美食節(jié)會等七大工作任務,積*建設以粵菜為主題的美食博物館,編撰佛山飲食文化系列叢書,策劃和拍攝制作以佛山美食為題材的影視作品。