外出就餐是否放心，網(wǎng)絡訂餐質量如何，小 餐飲怎么正規(guī)化 管理， 學校、醫(yī)院等集體用餐單位怎樣防控風險……這些既是群眾關心的熱點焦點，也是唐山餐飲 食品安全 監(jiān)管的重點難點。
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據(jù)市 食藥監(jiān)局 食品三處監(jiān)管人員介紹，近年來，唐山將“明廚亮灶”“清潔 廚房”及量化分級管理作為餐飲監(jiān)管的“三大基石”，積*開展餐飲業(yè) 質量安全提升工程，全力守護好百姓“舌尖上的安全”。目前，全市10117家持證餐飲 服務提供者中，“明廚亮灶”實現(xiàn)全覆蓋、“清潔廚房”達標率82.8%，83%的大型餐飲單位、學校（含托幼機構 食堂、大型企業(yè)食堂、 中央廚房、集體供餐配送單位的食品安全等級達到良好以上。
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創(chuàng)建餐飲食品安全街區(qū)
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對飯店而言，創(chuàng)建餐飲食品安全街區(qū)不僅是對食品安全的肯定，更是一塊金字招牌。要知道，健康和安全是一家飯店*有效的廣告。有了這塊招牌，消費者自然信賴、經(jīng)營者自然紅火。
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監(jiān)管人員介紹，今年以來，按照“強基礎、抓示范、創(chuàng)名店”的工作原則，在餐飲集中的街區(qū)、景區(qū)開展創(chuàng)建活動，培育一批有內涵、叫得響的餐飲食品安全街區(qū)，**推動餐飲業(yè)全面提升質量安全水平。在創(chuàng)建過程中，嚴格創(chuàng)建標準，規(guī)定街區(qū)內的飯店數(shù)量要達到20家以上，各家飯店的食品安全等級必須達到良好以上。同時，深入挖掘本轄區(qū)文化底蘊、區(qū)域特色，在示范街區(qū)內涵上做文章。目前，通過考核驗收，唐山已有16條街區(qū)被評為市級餐飲食品安全街區(qū)。
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整治小餐飲臟亂差
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小餐飲“臟亂差”問題一直是監(jiān)管的難點。監(jiān)管人員介紹，小餐飲的特殊性質導致小餐飲整治不可能一勞永逸，一些問題可能在整治過后還會反復出現(xiàn)。由于房屋性質、經(jīng)營業(yè)主變更頻繁等特殊原因，一些新開小餐飲可能還會存在無證經(jīng)營現(xiàn)象。個別小餐飲基礎設施薄弱，衛(wèi)生條件差，雖經(jīng)整改達到了標準，但過后放松要求，客觀上還存在食品安全隱患。個別小餐飲經(jīng)營者自律意識差，存在應付檢查現(xiàn)象。
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為提升小餐飲食品安全水平，自今年8月起，市食藥監(jiān)局集中2個月的時間開展了小餐飲專項整治行動。其間，共檢查小餐飲5141家次，下達責令整改通知書1067份，規(guī)范小餐飲經(jīng)營戶2695家，立案查處53家，取締停業(yè)12家，促進了唐山小餐飲市場的持續(xù)規(guī)范和健康發(fā)展。
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監(jiān)管人員介紹：“唐山還針對小餐飲、餐飲類小攤點，出臺了禁止向顧客提供一次性木質筷子、禁止使用一次性塑料袋套碗出售食品的規(guī)定，進一步嚴格餐飲具消毒管理，從而更好地保障群眾飲食安全。”
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市食藥監(jiān)局將繼續(xù)以火車站汽車站周邊、市場及周邊、學校及周邊、城鄉(xiāng)接合部等為重點，通過嚴格日常監(jiān)管、加大宣傳教育、做好幫扶指導等舉措，保持小餐飲整治工作的高壓態(tài)勢。
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進一步規(guī)范網(wǎng)絡訂餐
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網(wǎng)絡訂餐在給人們生活帶來便利的同時，也存在不少隱憂。為規(guī)范網(wǎng)絡訂餐經(jīng)營行為，做到“線上”“線下”餐食同質同標，市食藥監(jiān)局采取了一系列行動。
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監(jiān)管人員介紹，自今年9月起，市食藥監(jiān)局在全市范圍內開展了網(wǎng)絡訂餐食品安全“凈網(wǎng)”專項整治行動，不僅集中約談了美團、百度、餓了么等網(wǎng)絡訂餐第三方平臺負責人，還對網(wǎng)絡平臺及入網(wǎng)餐飲服務經(jīng)營者進行了全面排查。對于無資質在平臺線上經(jīng)營，未按規(guī)定公示證照、量化分級等行為，進行了嚴厲查處。
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截至目前，全市已實地檢查網(wǎng)絡訂餐單位4563家次，下發(fā)責令整改通知195份次，責令第三方平臺關閉證照不符網(wǎng)絡訂餐單位頁面34個。
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高度關注集體用餐安全
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集體用餐如果出現(xiàn)食品安全問題，會造成*大的社會影響。監(jiān)管人員介紹：“為了保障集體用餐安全，市食藥監(jiān)局牢牢抓住學校食品安全這一重要環(huán)節(jié)，開展了春季、秋季學校食堂食品安全專項整治；針對個別單位或個人向住院病人兜售盒飯，存在食品安全隱患的現(xiàn)狀，開展了醫(yī)院食堂專項整治，肅清醫(yī)院病房第三方售餐亂象。同時，加強對農村集體聚餐的食品安全監(jiān)管，提煉總結灤州市農村集體聚餐監(jiān)管經(jīng)驗，完善農村餐飲食品安全防控體系，預防農村群體性食源性疾病的發(fā)生。”
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繼續(xù)提升餐飲質量安全
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隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，群眾外出就餐，甚至足不出戶點餐到家已經(jīng)司空見慣。促進餐飲業(yè)提高安全質量，關系千家萬戶。
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監(jiān)管人員介紹說，下一步，唐山將繼續(xù)深入實施餐飲業(yè)質量安全提升工程，聚焦農村及城鄉(xiāng)接合部、旅游景區(qū)、學校及周邊、網(wǎng)絡訂餐，以及托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地、醫(yī)療機構、機關企事業(yè)單位食堂等重點難點開展專項整治，大力推廣電子監(jiān)管系統(tǒng)在餐飲日常監(jiān)管中的應用，進一步提高工作效能和監(jiān)管水平。
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