今天(11月7日迎來立冬節(jié)氣,天氣漸寒,熱氣騰騰的 火鍋成為很多市民*愛。*近,網(wǎng)上流傳多個(gè)版本“火鍋秘籍”:毛肚涮10秒,七上八下; 鴨腸提三下擺三下,不超過10秒;蝦涮5分鐘*鮮嫩。此種追求 肉類*鮮吃法備受網(wǎng)友推崇。肉類未充分 烹飪熟有什么風(fēng)險(xiǎn),怎樣吃火鍋才*健康?11月6日,記者采訪了醫(yī)院及疾控相關(guān)專家。
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“火鍋秘籍”不一定靠譜
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南大一附院神經(jīng)外科專家王淳良表示,所謂的火鍋涮菜“時(shí)間表”并不一定能將生食完全燙熟,如果是半熟的肉類、海鮮直接下肚,可能因?yàn)楹形幢幌麥绲? 寄生蟲等引發(fā)腸胃感染。
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“不管是吃火鍋,還是麻辣燙、燒烤、鐵板燒等其他烹飪方式,*重要的是把食物烹熟再入口,切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。”王淳良說,吃火鍋煮食物沒有嚴(yán)格的時(shí)間表,但前提是要煮熟。
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愛吃燒烤男子腦部長活蟲
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前段時(shí)間,江西籍患者小劉身體突然出現(xiàn)癲癇癥狀,在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院治療不見效果,也查不出病因。后來到省城大醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn),他血液中查出有曼氏迭宮絳蟲裂頭蚴種寄生蟲的抗體,是陽性的。通過各項(xiàng)檢查,發(fā)現(xiàn)其顱內(nèi)有寄生蟲,醫(yī)生隨后給小劉腦部做了手術(shù),發(fā)現(xiàn)顱內(nèi)病灶里藏有一條約10厘米長的活蟲子。后經(jīng)了解,患者平時(shí)很喜歡吃燒烤火鍋,其顱內(nèi)感染寄生蟲,和他這種生活習(xí)性有很大關(guān)系,*有可能吃過未烤熟的肉類。
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王淳良介紹,寄生蟲適應(yīng)性很強(qiáng),胃腸道環(huán)境也無法將其殺死,寄生蟲幼蟲會通過血液進(jìn)入身體各個(gè)器官。寄生蟲經(jīng)常出沒的地方一般有皮下、眼睛、肺部、腦部等。
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半生不熟肉類風(fēng)險(xiǎn)大
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王淳良介紹,牛羊等肉類中各種寄生蟲很常見,經(jīng)過高溫烹飪一般都可以殺死,有些寄生蟲耐高溫,食用未完全烤熟的肉類會存在感染寄生蟲病的風(fēng)險(xiǎn)。另外不少人認(rèn)為像蝦蟹等可以生吃的肉類或海鮮產(chǎn)品,食用時(shí)也要注意,所謂的“原汁原味”可能藏有安全隱患。
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進(jìn)入冬季,南昌市疾控中心也發(fā)布了健康提示,提醒市民一定要注意飲食安全,食品要煮熟煮透。切生、熟食的刀、砧板要分開,防止病從口入。
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“重口味”往往是不少人的偏愛,又燙又辣的食物吃到嘴里感覺才爽。醫(yī)生介紹,食道正常的耐受溫度一般是40℃左右,一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激,就很容易對口腔、食道及胃黏膜造成損傷,尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強(qiáng)的刺激性,也會對消化道造成充血和水腫。長期食用溫度過高的食物容易誘發(fā)食道癌。醫(yī)生提醒,特別是油多的食物,溫度都比較高,相對散熱慢,這種食物夾起來*好稍微涼一涼再吃。
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此外,吃火鍋配冰啤酒或者冰飲料也是不合適的,因?yàn)闊岬幕疱佊龅奖娘嬃希焕湟粺幔瑢δc胃有很大的刺激作用,很容易誘發(fā)腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。一般情況下,每月吃火鍋*好不要超過2-3次,飲食上還是要葷素搭配、營養(yǎng)均衡、少油少鹽。
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