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木耳泡久了可能有毒,吃鮮木耳呢?

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?   木耳一般指 黑木耳,是一種常見食用 真菌,因富含 多糖、 微量元素等 營養物質而廣受 消費者歡迎。
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  前幾天一個小女孩因為吃了泡發時間過久的木耳而 中毒,直接進了ICU,后來發現是一種 細菌產生的 毒素造成的。
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  通常人們是用干木耳泡發后食用,但*近幾年越來越多的鮮木耳出現在超市和菜場。
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  有傳言說鮮木耳有毒,吃了會得皮膚病,真是這樣嗎?
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   【光敏性皮炎】
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  鮮木耳有毒并不是空穴來風,比如云南楚雄州人民醫院急診科在2010年至2013年共收治了12個光敏性皮炎患者,全都是采食野生鮮木耳后又曬了太陽。
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  病人的皮膚腫脹發紅,有的還起了水泡,由于瘙癢并劇烈疼痛,有的水泡被摳破流水。
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  病人的雙眼腫脹得睜不開,嘴唇腫得像香腸,沒法說話,也是夠慘。
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  好在病人經過住院治療都痊愈了,并沒有后遺癥。
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   【光敏物質】
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  造成上述病癥的是木耳中的卟啉,它是一種光敏性物質,在皮膚中可以被紫外線激活,導致炎癥反應。
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  其實可以導致光敏性皮炎的植物有很多,比如常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等,它們含有另一種光敏性物質呋喃香豆素。
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  當然,光敏性皮炎畢竟很少見,否則上述家常菜豈不是要人神共憤了?
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  一方面是因為個體差異很大,多數人對它們并不敏感。
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  另一方面也是因為這些光敏性物質的含量其實很低,不太容易觸發皮炎反應。
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   【暴曬】
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  光敏性物質需要陽光中的紫外線激活,因此病人通常是面部和暴露的四肢受損。
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  長時間的暴曬會增加光敏性皮炎的概率,其實就算沒有皮炎,皮膚灼傷也會很難受吧。
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  工地的工人、農田勞作的農民是常見的受害者。
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  在西方流行用紫外燈曬出古銅色皮膚,其中要用到一些植物性光敏物質,也常引起光敏性皮炎。
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   【代謝異?!?/strong>
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  一般觀點認為,卟啉導致的皮炎很可能和代謝異?;蚣膊∠嚓P。
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  卟啉非常常見,比如人的血紅素就含有卟啉,通常這不會導致人的任何異常。
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  有些人由于基因缺陷,血色素合成的酶出現異常,導致卟啉在體內積累,形成卟啉病。
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  這些人本身就容易出現光敏性皮炎,吃鮮木耳只是雪上加霜。
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  當然,木耳中毒還可能存在其他機制。
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  比如云南曾經有個案例,一起吃新鮮野木耳的3個工人都出現光敏性皮炎。
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  還有一家4口吃了野外采摘的鮮木耳后都得病,這顯然很難用代謝異常來解釋。
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  一個可能的解釋是野外采摘的木耳含有的卟啉較多,或還含有其他光敏性物質。
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   【干木耳很安全】
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  干木耳導致光敏性皮炎的報道幾乎從未出現過,這是因為在晾曬的過程中多數卟啉會被破壞,并且泡發的時候卟啉也會被洗掉。
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  此外,干木耳泡發后的口感和營養并不比鮮木耳差,而且干木耳的儲存更方便。
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  一定要吃鮮木耳其實也沒事,畢竟導致中毒的概率非常低,而且即使中毒,后果也并不嚴重。
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  如果說有什么需要注意的,那就是在吃之前焯一下水,因為卟啉是可以溶于水的。
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